Sous le soleil des Antilles, il existe un secret culinaire que les grand-mères créoles se transmettent depuis des générations : le fumage des légumes. Cette technique ancestrale transforme des ingrédients simples en une explosion de saveurs boisées et intenses. Aujourd’hui, votre cuisine va se parer des effluves envoûtants de la Caraïbe avec cette recette de légumes fumés antillais, un plat qui raconte une histoire, celle d’un métissage culinaire savoureux.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines de la morue fumée, avec un profil nutritionnel assez chargé.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la morue fumée qui contribue environ 31 g de protéines pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est élevée (13, 5 g pour la recette), principalement due à la morue fumée et au bouillon cube, ce qui représente plus de 2 fois l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur très élevée en sodium. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Égouttez soigneusement la christophine en conserve et découpez-la en gros cubes réguliers. Faites décongeler l’igname si besoin, puis coupez-la également en morceaux de taille similaire. L’igname est un tubercule tropical à la chair ferme, proche de la pomme de terre mais plus riche en fibres.
2. Lancer le fumage
Installez votre fumoir avec les copeaux de bois selon les instructions du fabricant. Disposez les légumes sur la grille et laissez-les fumer pendant 15 minutes à feu doux. Le fumage est une technique de cuisson qui consiste à exposer les aliments à la fumée d’un bois pour leur apporter un goût boisé et une conservation prolongée.
3. Préparer la base aromatique
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive au fond de votre cocotte en fonte. Ajoutez l’ail semoule et le piment végétarien coupé en petits morceaux, sans les graines pour éviter trop de piquant.
4. Assembler la préparation
Incorporez le colombo en poudre et mélangez bien pour libérer tous les arômes. Le colombo est un mélange d’épices typiquement antillais, composé notamment de curcuma, coriandre et cumin, qui rappelle les currys indiens.
5. Mijoter le plat
Ajoutez les légumes fumés, la morue fumée émiettée, le lait de coco et le bouillon cube émietté. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux saveurs de bien se marier.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans posséder de fumoir professionnel, vous pouvez utiliser une grande cocotte avec un fond de papier aluminium et quelques copeaux de bois, en plaçant les légumes sur une grille surélevée à l’intérieur. Couvrez hermétiquement et laissez fumer à feu très doux pendant 10 minutes, c’est une astuce de grand-mère qui fonctionne à merveille.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs fumées et épicées se marie parfaitement avec un rosé sec et fruité type côtes de provence, dont la fraîcheur contrebalance la richesse du lait de coco. Pour une option plus locale et authentique, un ti-punch léger accompagnera idéalement ce plat créole.
L’info en plus
Les légumes fumés antillais puisent leurs racines dans l’histoire complexe des Caraïbes, où les techniques de fumage étaient utilisées pour conserver les aliments dans un climat tropical humide. Cette méthode, héritée des traditions amérindiennes et enrichie par les apports africains et indiens, témoigne du formidable métissage culinaire qui caractérise la gastronomie créole.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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Comment présenter ce plat traditionnel
Pour une présentation authentique, servez ces légumes fumés dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite qui conservent la chaleur. Accompagnez de riz créole blanc dressé en dôme à l’aide d’un ramequin retourné, et parsemez de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur. Un rendu rustique et chaleureux qui invite au voyage.
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COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif Taupe | Couvercle conique, cuisson lente et mijotée, tous feux gaz vitrocéramique, couscous, ragoûts, repas de familleCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 € -
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 € -
Lot de 6 bols à tapas en argile - 250 ml - Résistant au feu - Bol à dessert traditionnel en argile - Pour sauce, snacks, tapasChaque bol mesure environ 11,5 cm x 4 cm (diamètre x hauteur) Matériau : argile, couleur : terre cuite Lot de 6 bols à tapas traditionnels - Convient au four et au micro-ondes Capacité par bol : env. 250 ml, résiste au feu jusqu'à 230 °C Adapté à un usage alimentaire et au lave-vaisselle - Chaque bol est émaillé à l'intérieur Idéal pour les tapas et les petites casseroles, également idéal pour servir des desserts et des collations17,95 €
