Sous le soleil des Antilles, il existe un secret culinaire que les grand-mères créoles se transmettent depuis des générations : le fumage des légumes. Cette technique ancestrale transforme des ingrédients simples en une explosion de saveurs boisées et intenses. Aujourd’hui, votre cuisine va se parer des effluves envoûtants de la Caraïbe avec cette recette de légumes fumés antillais, un plat qui raconte une histoire, celle d’un métissage culinaire savoureux.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines de la morue fumée, avec un profil nutritionnel assez chargé.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la morue fumée qui contribue environ 31 g de protéines pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est élevée (13, 5 g pour la recette), principalement due à la morue fumée et au bouillon cube, ce qui représente plus de 2 fois l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur très élevée en sodium. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Égouttez soigneusement la christophine en conserve et découpez-la en gros cubes réguliers. Faites décongeler l’igname si besoin, puis coupez-la également en morceaux de taille similaire. L’igname est un tubercule tropical à la chair ferme, proche de la pomme de terre mais plus riche en fibres.
2. Lancer le fumage
Installez votre fumoir avec les copeaux de bois selon les instructions du fabricant. Disposez les légumes sur la grille et laissez-les fumer pendant 15 minutes à feu doux. Le fumage est une technique de cuisson qui consiste à exposer les aliments à la fumée d’un bois pour leur apporter un goût boisé et une conservation prolongée.
3. Préparer la base aromatique
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive au fond de votre cocotte en fonte. Ajoutez l’ail semoule et le piment végétarien coupé en petits morceaux, sans les graines pour éviter trop de piquant.
4. Assembler la préparation
Incorporez le colombo en poudre et mélangez bien pour libérer tous les arômes. Le colombo est un mélange d’épices typiquement antillais, composé notamment de curcuma, coriandre et cumin, qui rappelle les currys indiens.
5. Mijoter le plat
Ajoutez les légumes fumés, la morue fumée émiettée, le lait de coco et le bouillon cube émietté. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux saveurs de bien se marier.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans posséder de fumoir professionnel, vous pouvez utiliser une grande cocotte avec un fond de papier aluminium et quelques copeaux de bois, en plaçant les légumes sur une grille surélevée à l’intérieur. Couvrez hermétiquement et laissez fumer à feu très doux pendant 10 minutes, c’est une astuce de grand-mère qui fonctionne à merveille.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs fumées et épicées se marie parfaitement avec un rosé sec et fruité type côtes de provence, dont la fraîcheur contrebalance la richesse du lait de coco. Pour une option plus locale et authentique, un ti-punch léger accompagnera idéalement ce plat créole.
L’info en plus
Les légumes fumés antillais puisent leurs racines dans l’histoire complexe des Caraïbes, où les techniques de fumage étaient utilisées pour conserver les aliments dans un climat tropical humide. Cette méthode, héritée des traditions amérindiennes et enrichie par les apports africains et indiens, témoigne du formidable métissage culinaire qui caractérise la gastronomie créole.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Des champignons entiers prêts à cuisiner sans additifs — Bonduelle lot de 3x115g - Lot de 3GAGNEZ DU TEMPS EN CUISINE — ces champignons entiers sont prêts à l'emploi pour agrémenter rapidement vos omelettes, pizzas et sauces du quotidien. ASSUREZ UNE ALIMENTATION SAINE — la recette est sans conservateur, sans additif et sans sulfite avec uniquement des champignons, de l'eau et du sel. PROFITEZ D'UN PRODUIT LOCAL — ces champignons sont cultivés en France, garantissant un approvisionnement de proximité et un savoir-faire maîtrisé. CONTRIBUEZ AU BI-ÊTRE QUOTIDIEN — source de fibres, ces champignons participent à un repas équilibré et adapté aux besoins de toute la famille. DISPOSEZ TOUJOURS D'UN ESSENTIEL — le lot de trois boîtes de cent quinze grammes offre un format familial pratique pour des réserves toujours bien garnies.41,00 €
-
Hoowee CPréparation Instantanée au Sésame Noir, Igname et Coix 175 g, Pâte Crémeuse Type Dessert Chaud, Sans Saccharose, Texture Veloutée, Idéale pour Petit-Déjeuner et Pause GourmandeSAVEUR RICHE DE SÉSAME NOIR:Une préparation au sésame noir, igname et coix au goût profond et délicat, idéale pour les amateurs de desserts chauds et de saveurs céréalières. TEXTURE FINE ET VELOUTÉE：Une fois préparée, la pâte offre une texture lisse, onctueuse et agréable en bouche, parfaite pour une dégustation chaude et réconfortante. PRÉPARATION SIMPLE ET RAPIDE：Versez un sachet dans un bol, ajoutez de l’eau chaude, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis dégustez selon vos envies.Contient 5 petits paquets. FORMAT PRATIQUE EN SACHETS：Contient 5 sachets individuels de 35 g, soit 175 g au total. Facile à doser, à conserver et à emporter pour le bureau, la maison ou les déplacements. POUR PETIT-DÉJEUNER ET PAUSES GOURMANDES：Convient comme boisson épaisse, dessert chaud ou collation gourmande. À savourer au petit-déjeuner, l’après-midi ou lors d’un moment de détente.15,30 € -
Mochis Fourré à l'Ube (Igname ailée) - Taiwan Dessert 210g (6 pièces)10,99 €
-
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 90 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 90 g, facile à utiliser et à conserver.15,99 € -
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 180 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 180 g, facile à utiliser et à conserver.19,89 €
-
Epices Colombo 100g - Epice d'Or, 100% Naturel, sans colorant, sans additifs, sans arôme artificiel, sans conservateur🌟 Epice d’Or : Éveillez vos sens culinaires avec Épice d'Or, une expérience gastronomique unique qui transformera vos plats. Notre gamme, soigneusement sélectionnée parmi les meilleures récoltes, assure une qualité exceptionnelle à chaque grain, tandis que notre mélange exclusif vous entraîne dans un tourbillon de saveurs envoûtantes et exotiques, ajoutant une touche magique à chacun de vos plats. 🌿 CARACTÉRISTIQUES : Laissez-vous emporter par les notes envoûtantes de curcuma, de coriandre et de fenugrec qui composent notre épice Colombo. Ce mélange soigneusement élaboré capture l’essence même de la cuisine créole des Caraïbes, ajoutant une touche d’exotisme à vos plats. 📜 QUALITÉ PREMIUM : Notre épice colombo d’une qualité supérieure est sans additif, sans conservateur et sans arôme artificiel : 100% naturel, un gage de confiance pour votre plus grand plaisir. 🍳 UTILISATION : Que vous souhaitez préparer un ragoût aux accents tropicaux, un savoureux curry créole ou encore une succulente marinade, notre épice Colombo est l’ingrédient secret qui transformera vos créations culinaires en chefs-d’œuvre exotiques. 👨 Prêt à l’emploi : Notre épice colombo est prête à l’emploi, elle peut être utilisée directement après l’ouverture. A conserver dans un endroit sec.7,39 € -
ERIC BUR Epices Colombo 55 g - Lot de 2épices colombo Origine : France 55g6,50 €
-
KARA - Lait de Coco - 100% Noix de Coco d'Indonésie - 500 mlLAIT DE COCO FLUIDE KARA : Découvrez notre lait de coco fluide au goût intense et naturel, un ingrédient indispensable pour enrichir vos plats asiatiques avec une saveur authentique et veloutée POLYVALENT EN CUISINE : Idéal pour une large gamme de recettes sucrées et salées, ce lait de coco s'intègre parfaitement dans des plats comme les currys, les sauces crémeuses, ainsi que dans des cocktails tropicaux pour une touche exotique INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Fabriqué à partir de noix de coco fraîchement cueillies à la main, 100 % issues de plantations en Indonésie, assurant ainsi un produit pur et naturel, sans additifs ni conservateurs FABRIQUÉ EN INDONÉSIE : Garantissant un goût authentique, notre lait de coco est soigneusement produit en Indonésie, un pays reconnu pour la qualité de ses cocotiers et la richesse de ses saveurs CONTENU DU PACK : 1 x Brique de Lait de Coco Fluide Kara, Quantité : 500 ml, parfait pour vos préparations quotidiennes ou pour des recettes à partager en famille ou entre amis3,57 €2,46 €-31% -
AYAM Lait de Coco | 100% Ingrédients Naturels | Goût Authentique | Haute Qualité | Alimentation Saine | Lait Végétal | Sans Lactose | Sans Gluten | Sans Conservateurs ni additifs - 400ml - 1pcLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack GOÛT AUTHENTIQUE - Le lait de coco AYAM est fait à partir de noix de coco 100% fraîches et mûres afin de capturer leur goût supérieur de coco et leur texture riche et crémeuse. Nous utilisons des extraits de noix de coco de haute qualité avec un taux de matières grasses élevé, pour conserver leur arôme naturel de coco et leur texture crémeuse. TEXTURE RICHE ET CRÉMEUSE, SANS LACTOSE - Le lait de coco AYAM est idéal pour apporter une texture riche et crémeuse ainsi qu'un goût savoureux de coco à vos recettes, telles que vos pâtisseries, currys, sauces, soupes ou encore desserts et boissons ! Il est idéal pour les intolérants au lactose, en remplacement de la crème fraîche. 100% INGRÉDIENTS NATURELS - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels, les exhausteurs de goût ou encore les additifs de notre lait de coco 400ml. Sans OGM. Sans lactose, sans gluten. Notre lait de coco 400ml est 100% naturel, ce qui en fait un lait de coco de haute qualité. UNE ALTERNATIVE SAINE - Le lait de coco peut être un excellent ingrédient à utiliser en cuisine dans le cadre d'un régime alimentaire sain, lorsqu'il est consommé avec modération. DÉVELOPPEMENT DURABLE - Il est bon de savoir que toutes les usines AYAM affectées à la fabrication de produits à base de noix de coco se servent des coques de noix de coco pour faire fonctionner leurs brûleurs, ce qui permet de ne pas consommer d'énergie fossile et de recycler ses déchets. L'intégralité des noix de coco est ainsi utilisée.18,54 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Générateur de fumée rond,acier inoxydable de haute qualité,Générateur de Fumee Froide Pour Fumoir avec brosse et crochet,fumoir à viande pour grills bouilloire,fumoirs et fours,réutilisable (Rund)Générateur de fumée：Notre ensemble Générateur de fumée contient 1 générateur de fumée froide (22 x 20 x 4,5 cm), 4 crochets à viande en forme de S, 2 brosses de nettoyage du gril, après la combustion, éliminez simplement les cendres et utilisez une brosse de nettoyage pour retirer le dernier résidu, vous disposez de suffisamment d'accessoires pour vous fournir l'assistance nécessaire dans le processus de grillade Qualité Premium：Ce générateur de fumée est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, équipé de lignes de grille de sécurité et de 2 poignées pratiques, pas facile à plier, résistant à la corrosion, antirouille, robuste et durable, bords arrondis pour éviter les rayures, utilisation sûre Meilleur effet de fumée：Notre générateur de fumée est conçu avec une structure en grille et équipé de 2 poignées pratiques, ce qui garantit une alimentation en air suffisante, ce qui signifie que la spirale de fumage à froid assure une combustion uniforme et durable des copeaux de fumage pour le fumage à froid Jusqu'à 5 à 20 heures de fumée froide vous offrent le meilleur effet de fumée Large gamme d'applications：ce Fumoir A Froid peut apporter une saveur de barbecue traditionnelle unique et délicieuse à votre saumon fumé, viandes, grillades et fromages. Il est parfait pour les barbecues au charbon de bois, les barbecues à gaz, les fumoirs de table, les grils électriques et les fumoirs faits maison, et il est abordable Cadeau préféré：Notre Fumoir A Froid est conçu pour être compact et léger. Si vous avez des amis ou de la famille qui aiment cuisiner, cet escargot fumé est le cadeau parfait pour eux à Noël ou lors d'un barbecue afin que vous et votre famille puissiez profiter de la délicieuse gâterie fumée15,99 € -
La Cuisine Boîte à fumer en acier inoxydable pour barbecue au charbon et au gaz – Boîte à copeaux de bois pour barbecue, améliore les saveurs de grillades pour barbecue.1) Amélioration de la saveur : le fumoir en acier inoxydable robuste et épais ajoute une saveur riche et fumée aux viandes, légumes et autres aliments. 2) Design unique : le design unique des aérations ondulées offre aux fumeurs en mouvement une plus grande zone fumée pour la nourriture. 3) Polyvalence : peut être utilisé avec les barbecues à gaz et au charbon de bois 4) Facile à utiliser : configurer et utiliser, ce qui le rend accessible pour les grillers débutants et expérimentés. 5) L'utilisation d'un fumoir est un excellent moyen d'élever votre jeu de grillades et d'introduire de nouvelles saveurs à vos créations culinaires.16,90 €
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
-
Weber Copeaux de Bois de HickoryProfil de saveur : Les copeaux de bois de hickory de Weber offrent un arôme riche et épicé, idéal pour sublimer le bœuf, le porc et la volaille avec une fumée intense et caractéristique Intensité de fumage : Conçus pour produire une fumée forte et puissante, ces copeaux permettent un développement aromatique prononcé sans masquer le goût naturel des aliments Utilisation polyvalente : Adaptés à une utilisation avec ou sans boîte de fumage, ces copeaux s’intègrent facilement à différents types de barbecues pour un contrôle flexible des arômes Qualité naturelle : Fabriqués dans l’Union européenne à partir de bois de hickory soigneusement sélectionné et issu de sources responsables, ils assurent une combustion régulière et une diffusion fiable de la fumée Format pratique : Ce sachet refermable de 0,7 kg protège efficacement les copeaux de l’humidité, facilite leur stockage et permet une utilisation régulière tout au long de la saison du barbecue9,99 €8,49 €-15% -
Générique Sciure de fumage 100% chêne, Fumeur alimentaire, Bois de chêne, Copeau de bois, Bois, Marron12,00 €
Comment présenter ce plat traditionnel
Pour une présentation authentique, servez ces légumes fumés dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite qui conservent la chaleur. Accompagnez de riz créole blanc dressé en dôme à l’aide d’un ramequin retourné, et parsemez de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur. Un rendu rustique et chaleureux qui invite au voyage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT Tajine en Fonte d'Aluminium Antiadhésif 30 cm TaupeCUISSON LENTE : sa forme typique fait retomber la condensation sur les aliments pour les rendre tendres. Des plats mijotés savoureux REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : il facilite la cuisson et le nettoyage sans accrocher. Une cuisine sans tracas COMPATIBLE INDUCTION : utilisable sur tous types de feux, il s'adapte à votre cuisine. Une flexibilité appréciable DIAMÈTRE 30 CM : sa belle contenance convient aux repas conviviaux en famille. De quoi régaler vos convives FONTE D'ALUMINIUM : elle assure une cuisson homogène et une bonne résistance. Un plat durable au quotidien31,65 € -
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,14 €
