Le brunch antillais s’impose aujourd’hui comme une tendance incontournable sur les tables gourmandes du week-end. Entre accras dorés, boudin créole et fruits exotiques, cette formule venue des îles conjugue soleil et convivialité. Reportage gustatif au cœur d’un repas qui réunit tradition caribéenne et art de la table version décontractée.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brunch antillais est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la cuisson à la friture et le lait de coco, le rendant particulièrement calorique et gras.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la morue et aux œufs, fournissant environ 4, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, provenant principalement de la morue dessalée et du piment.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture absorbée varie selon la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1846 kcal
Prot. 25.7 g —
Gluc. 105.6 g —
Lip. 145.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à accras
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure boulangère (agent qui fait gonfler la pâte grâce à des micro-organismes vivants) et le colombo en poudre (mélange d’épices antillaises à base de curcuma, coriandre et cumin). Ajouter la morue émiettée, un œuf et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer quinze minutes sous un torchon.
2. Frire les accras
Chauffer l’huile dans la friteuse électrique à 180 degrés. Former de petites boules de pâte avec deux cuillères et les plonger délicatement dans l’huile chaude. Laisser dorer trois à quatre minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
3. Confectionner la crème coco
Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre de canne roux. Faire chauffer à feu doux sans bouillir pendant dix minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture nappante.
4. Préparer les œufs brouillés épicés
Battre les œufs restants avec sel, poivre et une pointe de piment antillais émincé finement. Cuire à la poêle à feu doux en remuant sans cesse pour une texture crémeuse et moelleuse.
5. Dresser l’ananas caramélisé
Égoutter les tranches d’ananas et les poêler deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour développer leurs sucres naturels et obtenir une belle coloration dorée.
6. Assembler le brunch
Disposer harmonieusement les accras, les œufs brouillés, l’ananas caramélisé et la crème coco tiède sur la table pour un service généreux et coloré.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus légers et aérés, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte : cela renforce l’effet de la levure et garantit une texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Le jus de fruits idéal
Un jus ananas-passion bien frais accompagne à merveille ce brunch, apportant une note acidulée qui équilibre le côté épicé des accras et la douceur sucrée de la crème coco.
L’info en plus
Le brunch créole puise ses racines dans la culture antillaise où le partage et la générosité des tables occupent une place centrale. Les accras de morue, héritage de la cuisine populaire guadeloupéenne et martiniquaise, côtoient ici des influences sucrées venues de la tradition du petit-déjeuner tropical, créant un repas hybride entre héritage et modernité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Paves de morue sans dessalage, Selections Marines250 grammes 145 mm A la poêle: Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle. A feu moyen, faites cuire vos filets de morue sans dessalage 3 minutes par face. Au court bouillon: Faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, du sel, et du poivre, pendant 15 minutes. Plongez les filets de morue sans dessalage et faites cuire à feux doux environ 10 minutes. Egouttez-les puis servez. 33 mm -
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RIVIERE DU MAT Arrangé Ananas Caramélisé 70 cl 35°L'ARRANGE : Élaborée à partir de rhum Rivière du Mât, d’ananas macérés et d’épices sélectionnées, ce rhum est gourmand et fruité CONSEIL DE DEGUSTATION : Il se déguste pure ou sur glace Il peut aussi être dégusté en cocktail : 4 cl de Rivière du Mât Arrangé Ananas Caramélisé accompagné de 12 cl de soda agrumes NOTES DE DEGUSTATION : Robe : Ambré avec des reflets cuivrés Nez : Fruité de l'ananas frais alliée à la douceur d'un dessert Bouche : Savoureuse et parfumée Notes de fruits exotiques LA MARQUE : Créée en 1886, Rivière du Mât est l’une des plus anciennes distilleries de l’île de la Réunion encore en activité de nos jours On raconte qu’un navire parti explorer l’île échoua dans le lit d’une rivière laissant à la vue de tous son mât des années durant LA DISTILLERIE : Elle élabore des Rhums traditionnels à base de mélasse fraîche issue des plantations de cannes à sucre au sol volcanique Fidèle à cet héritage, le Maître de distillation perpétue ce savoir-faire ancestral avec exigence et précision permettant aux Rhums Rivière du Mât de préserver leur renommée à travers les siècles
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Comment présenter ce brunch antillais
Disposer les accras dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver leur chaleur, et servir la crème coco dans de petits bols en bambou façon caraïbe. Un plateau de présentation en bois exotique apportera une touche authentique à l’ensemble, tandis que des verres à cocktail colorés mettront en valeur le jus ananas-passion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pandoo Bol en bambou pour fruits et salade, vaisselle décorative en bois, corbeille à fruits (diamètre 25 cm)💚 DURABLE & NATUREL - Les bols en bambou pandoo sont fabriqués à partir de bambou naturel. Ils sont donc 100 % exempts de plastique. Ils remplacent les plats jetables en plastique et constituent une alternative beaucoup plus respectueuse de l'environnement. Réutilisables et durables : Les bols en bambou pandoo sont légers et robustes, ce qui en fait un compagnon quotidien durable. 💚 Idéal pour les déplacements : les bols sans plastique sont faits pour les excursions en camping, les barbecues, les repas dans le jardin ou tout simplement dans la cuisine à la maison. Grâce à leur poids léger et à leur robustesse, ils sont particulièrement adaptés aux activités de plein air. 💚 NETTOYAGE FACILE - Les bols naturels se nettoient très facilement à la main sous l'eau tiède avec un peu de savon. Pour garantir la longévité des bols, nous vous recommandons de ne pas les laver au lave-vaisselle. 💚 PARFAIT POUR LES FAMILLES - Les bols en bambou sont, grâce à leurs différentes tailles, leur toucher agréable et leur poids léger, la vaisselle idéale pour les familles avec enfants.24,99 €
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ASMIZ Lot de 6 Plateaux de Service Rectangulaires en Bois d'Acacia, 30 x 20 cm Grand Plateau de Présentation en Bois Naturel, Planche à Fromage et Charcuterie pour Apéritif, Dessert, Fruit, SnackLot de 6 Plateaux Pratiques : Lot de 6 plateaux de service en bois d'acacia, idéal pour un usage quotidien ou pour recevoir. Parfaits pour présenter repas, biscuits, desserts, snacks et fruits avec élégance Dimensions Généreuses : Mesurant 30,7 x 20,3 x 1,5 cm, ces grands plateaux de présentation offrent une surface spacieuse pour servir pains, sushis et hors-d'œuvre sans encombrement Bois d'Acacia Premium : Fabriqués en bois d'acacia naturel, ces plateaux rectangulaires sont robustes et durables. Leur grain authentique en fait également de magnifiques pièces de décoration rustique Entretien Facile : Nettoyage rapide en essuyant avec un chiffon humide et de l'eau savonneuse douce (lavage à la main uniquement). Parfaits pour la maison, les restaurants ou les réceptions Polyvalence Multiusage : Utilisez-les comme planches à charcuterie, plateaux de fromages ou pour les fêtes. Indispensables pour sublimer vos apéritifs, tapas et événements festifs (Noël, mariages, anniversaires)56,99 € -
Meubletmoi Plat/Plateau Présentoir Rond sur Pied D. 27 cm en Bois de Teck Fabrication Artisanale - Style Naturel et Exotique - AliceDIMENSIONS GÉNÉRALES APPROXIMATIVES : Longueur +/- 26,5 cm x Hauteur +/- 13 cm x Profondeur +/- 26,5 cm. COMPOSITION : Bois de teck. DÉTAILS SUR LE TECK : Il s'agit d'un bois exotique précieux, résistant et imputrescible. Son grain est serré et fin. La couleur du bois varie de jaune pâle à bronze ou beige rougeâtre au veinage sombre. Une caractéristique unique fait que le teck ne provoque pas de corrosion ni d'oxydation du métal à son contact. ATTENTION : En raison du caractère artisanal et unique, la couleur et l'aspect du bois peuvent varier par rapport au produit présenté sur la photo. NOMBRE DE COLIS : 1.39,99 €
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Vessyn Lot de 6 verres à Martini colorés côtelés, coupes et flûtes à champagne 260 ml – Verres à cocktail rétro colorés faits à la main avec pied, ensemble de verres de luxe dans un mélange de🍸 [ÉLÉGANCE COLORÉE & CHIC RÉTRO] Embellissez votre bar à la maison ou votre table à manger avec ce lot exclusif de 6 verres coupés colorés (chacun de 260 ml). Chaque ensemble contient 6 magnifiques couleurs coordonnées (notamment rose doux, bleu océan, vert nature et ambre chaud), qui s'harmonisent parfaitement les unes avec les autres. Le design vertical côtelé distinctif offre une réfraction fascinante de la lumière et donne à chaque boisson un look élégant et absolument photogénique. ✨ [FAIT MAIN UNIQUE & VERRE SANS PLOMB] Nos verres sont fabriqués à la main selon un savoir-faire traditionnel (Artisanal Crafted). Les petites irrégularités naturelles dans le verre témoignent de la fabrication authentique et font de chaque pièce une pièce unique. Fabriqué à partir de 100 % de verre premium sans plomb, ils se distinguent par une transparence et une brillance maximales, tout en mettant votre santé et votre plaisir au premier plan. 🍹 [MULTITALENT POLYVALENT AVEC TAILLE CONFORTABLE] Avec une capacité généreuse de 260 ml, une hauteur de 14 cm et un diamètre de 8 cm, ces tasses ont la taille polyvalente parfaite pour les amateurs. Ils sont parfaits pour les espresso Martini classiques, le champagne pétillant, le Sekt, les margaritas ou les cocktails fins. Grâce à sa forme large, vous pouvez également les utiliser comme bols à dessert élégants pour la crème glacée ou les desserts superposés. 🧼 [ARTISANAT EXQUIS & CONSEILS D'ENTRETIEN] Servez vos boissons avec une élégance parfaite. Veuillez noter : afin de préserver durablement la brillance, les nuances de couleurs fines et la structure en filigrane de la fabrication artisanale traditionnelle, ces verres élégants ne passent pas au lave-vaisselle et doivent être nettoyés uniquement à la main délicatement. Le pied large (8 cm) fabriqué avec précision assure une stabilité optimale, tandis que le manche ergonomique tient parfaitement dans la main. 🎁 [Le cadeau parfait pour toutes les occasions] Impressionnez vos invités ou surprenez vos amis soucieux du style. Que ce soit pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Noël ou des réunions conviviales entre amis – cet ensemble coloré est prêt à être offert ("Gift-Ready"). Il est livré dans un emballage extrêmement sûr et robuste, afin qu’il arrive chez vous en parfait état.27,99 € -
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