Le brunch antillais s’impose aujourd’hui comme une tendance incontournable sur les tables gourmandes du week-end. Entre accras dorés, boudin créole et fruits exotiques, cette formule venue des îles conjugue soleil et convivialité. Reportage gustatif au cœur d’un repas qui réunit tradition caribéenne et art de la table version décontractée.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brunch antillais est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la cuisson à la friture et le lait de coco, le rendant particulièrement calorique et gras.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la morue et aux œufs, fournissant environ 4, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, provenant principalement de la morue dessalée et du piment.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture absorbée varie selon la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1846 kcal
Prot. 25.7 g —
Gluc. 105.6 g —
Lip. 145.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à accras
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure boulangère (agent qui fait gonfler la pâte grâce à des micro-organismes vivants) et le colombo en poudre (mélange d’épices antillaises à base de curcuma, coriandre et cumin). Ajouter la morue émiettée, un œuf et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer quinze minutes sous un torchon.
2. Frire les accras
Chauffer l’huile dans la friteuse électrique à 180 degrés. Former de petites boules de pâte avec deux cuillères et les plonger délicatement dans l’huile chaude. Laisser dorer trois à quatre minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
3. Confectionner la crème coco
Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre de canne roux. Faire chauffer à feu doux sans bouillir pendant dix minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture nappante.
4. Préparer les œufs brouillés épicés
Battre les œufs restants avec sel, poivre et une pointe de piment antillais émincé finement. Cuire à la poêle à feu doux en remuant sans cesse pour une texture crémeuse et moelleuse.
5. Dresser l’ananas caramélisé
Égoutter les tranches d’ananas et les poêler deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour développer leurs sucres naturels et obtenir une belle coloration dorée.
6. Assembler le brunch
Disposer harmonieusement les accras, les œufs brouillés, l’ananas caramélisé et la crème coco tiède sur la table pour un service généreux et coloré.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus légers et aérés, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte : cela renforce l’effet de la levure et garantit une texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Le jus de fruits idéal
Un jus ananas-passion bien frais accompagne à merveille ce brunch, apportant une note acidulée qui équilibre le côté épicé des accras et la douceur sucrée de la crème coco.
L’info en plus
Le brunch créole puise ses racines dans la culture antillaise où le partage et la générosité des tables occupent une place centrale. Les accras de morue, héritage de la cuisine populaire guadeloupéenne et martiniquaise, côtoient ici des influences sucrées venues de la tradition du petit-déjeuner tropical, créant un repas hybride entre héritage et modernité.
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Colombo 75 gr (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le Colombo est un mélange indien, variante du curry, à base de curcuma, graines de cumin, fenouil et de coriandre, de gingembre, utilisé pour relever les plats. Se marie à merveille avec les viandes de porc, les volailles et les poissons.3,98 €
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Comment présenter ce brunch antillais
Disposer les accras dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver leur chaleur, et servir la crème coco dans de petits bols en bambou façon caraïbe. Un plateau de présentation en bois exotique apportera une touche authentique à l’ensemble, tandis que des verres à cocktail colorés mettront en valeur le jus ananas-passion.
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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Meubletmoi Plat/Plateau Présentoir Rond sur Pied D. 27 cm en Bois de Teck Fabrication Artisanale - Style Naturel et Exotique - AliceDIMENSIONS GÉNÉRALES APPROXIMATIVES : Longueur +/- 26,5 cm x Hauteur +/- 13 cm x Profondeur +/- 26,5 cm. COMPOSITION : Bois de teck. DÉTAILS SUR LE TECK : Il s'agit d'un bois exotique précieux, résistant et imputrescible. Son grain est serré et fin. La couleur du bois varie de jaune pâle à bronze ou beige rougeâtre au veinage sombre. Une caractéristique unique fait que le teck ne provoque pas de corrosion ni d'oxydation du métal à son contact. ATTENTION : En raison du caractère artisanal et unique, la couleur et l'aspect du bois peuvent varier par rapport au produit présenté sur la photo. NOMBRE DE COLIS : 1.39,99 € -
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