Le brunch antillais s’impose aujourd’hui comme une tendance incontournable sur les tables gourmandes du week-end. Entre accras dorés, boudin créole et fruits exotiques, cette formule venue des îles conjugue soleil et convivialité. Reportage gustatif au cœur d’un repas qui réunit tradition caribéenne et art de la table version décontractée.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brunch antillais est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la cuisson à la friture et le lait de coco, le rendant particulièrement calorique et gras.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la morue et aux œufs, fournissant environ 4, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, provenant principalement de la morue dessalée et du piment.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture absorbée varie selon la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1846 kcal
Prot. 25.7 g —
Gluc. 105.6 g —
Lip. 145.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à accras
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure boulangère (agent qui fait gonfler la pâte grâce à des micro-organismes vivants) et le colombo en poudre (mélange d’épices antillaises à base de curcuma, coriandre et cumin). Ajouter la morue émiettée, un œuf et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer quinze minutes sous un torchon.
2. Frire les accras
Chauffer l’huile dans la friteuse électrique à 180 degrés. Former de petites boules de pâte avec deux cuillères et les plonger délicatement dans l’huile chaude. Laisser dorer trois à quatre minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
3. Confectionner la crème coco
Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre de canne roux. Faire chauffer à feu doux sans bouillir pendant dix minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture nappante.
4. Préparer les œufs brouillés épicés
Battre les œufs restants avec sel, poivre et une pointe de piment antillais émincé finement. Cuire à la poêle à feu doux en remuant sans cesse pour une texture crémeuse et moelleuse.
5. Dresser l’ananas caramélisé
Égoutter les tranches d’ananas et les poêler deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour développer leurs sucres naturels et obtenir une belle coloration dorée.
6. Assembler le brunch
Disposer harmonieusement les accras, les œufs brouillés, l’ananas caramélisé et la crème coco tiède sur la table pour un service généreux et coloré.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus légers et aérés, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte : cela renforce l’effet de la levure et garantit une texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Le jus de fruits idéal
Un jus ananas-passion bien frais accompagne à merveille ce brunch, apportant une note acidulée qui équilibre le côté épicé des accras et la douceur sucrée de la crème coco.
L’info en plus
Le brunch créole puise ses racines dans la culture antillaise où le partage et la générosité des tables occupent une place centrale. Les accras de morue, héritage de la cuisine populaire guadeloupéenne et martiniquaise, côtoient ici des influences sucrées venues de la tradition du petit-déjeuner tropical, créant un repas hybride entre héritage et modernité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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RIVIERE DU MAT Arrangé Ananas Caramélisé 70 cl 35°L'ARRANGE : Élaborée à partir de rhum Rivière du Mât, d’ananas macérés et d’épices sélectionnées, ce rhum est gourmand et fruité CONSEIL DE DEGUSTATION : Il se déguste pure ou sur glace Il peut aussi être dégusté en cocktail : 4 cl de Rivière du Mât Arrangé Ananas Caramélisé accompagné de 12 cl de soda agrumes NOTES DE DEGUSTATION : Robe : Ambré avec des reflets cuivrés Nez : Fruité de l'ananas frais alliée à la douceur d'un dessert Bouche : Savoureuse et parfumée Notes de fruits exotiques LA MARQUE : Créée en 1886, Rivière du Mât est l’une des plus anciennes distilleries de l’île de la Réunion encore en activité de nos jours On raconte qu’un navire parti explorer l’île échoua dans le lit d’une rivière laissant à la vue de tous son mât des années durant LA DISTILLERIE : Elle élabore des Rhums traditionnels à base de mélasse fraîche issue des plantations de cannes à sucre au sol volcanique Fidèle à cet héritage, le Maître de distillation perpétue ce savoir-faire ancestral avec exigence et précision permettant aux Rhums Rivière du Mât de préserver leur renommée à travers les siècles -
Isautier - Rhum Arrangé Ananas Vanille Piment - Ile de la Réunion - 37° (1 x 0,5L)Élaborée avec soin à La Réunion, cette création Isautier reflète la richesse aromatique des produits locaux et le savoir-faire familial transmis depuis 7 générations Ce rhum arrangé marie l’ananas sucré, la vanille Bourbon fondante et une pointe de piment, pour une explosion de saveurs à la fois douces, fruitées et relevées Depuis 1845, Isautier perpétue l’art du rhum arrangé à La Réunion avec des recettes sincères, riches en goût, et profondément ancrées dans la culture créole Il se déguste givré en apéritif, en digestif ou en accompagnement de desserts; il se marie également très bien en cocktail Plus qu’un simple rhum, c’est un véritable voyage sensoriel au cœur de l’île intense, entre traditions, nature sauvage et passion du goût15,50 €
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Comment présenter ce brunch antillais
Disposer les accras dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver leur chaleur, et servir la crème coco dans de petits bols en bambou façon caraïbe. Un plateau de présentation en bois exotique apportera une touche authentique à l’ensemble, tandis que des verres à cocktail colorés mettront en valeur le jus ananas-passion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
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Meubletmoi Plat/Plateau Présentoir Rond sur Pied D. 27 cm en Bois de Teck Fabrication Artisanale - Style Naturel et Exotique - AliceDIMENSIONS GÉNÉRALES APPROXIMATIVES : Longueur +/- 26,5 cm x Hauteur +/- 13 cm x Profondeur +/- 26,5 cm. COMPOSITION : Bois de teck. DÉTAILS SUR LE TECK : Il s'agit d'un bois exotique précieux, résistant et imputrescible. Son grain est serré et fin. La couleur du bois varie de jaune pâle à bronze ou beige rougeâtre au veinage sombre. Une caractéristique unique fait que le teck ne provoque pas de corrosion ni d'oxydation du métal à son contact. ATTENTION : En raison du caractère artisanal et unique, la couleur et l'aspect du bois peuvent varier par rapport au produit présenté sur la photo. NOMBRE DE COLIS : 1.39,99 € -
Meubletmoi Plateau à apéro de Service/décoratif L. 37 cm en Bois de Teck Brut Blanchi et poignées en Corde – Naturel et Authentique – HaleyÉlégant, aux courbes discrètes et inégales associées à une teinte lumineuse, ce plateau va devenir un atout essentiel de votre espace ! Fabriqué en bois de teck blanchi, un matériau précieux et robuste, ce plateau est empreint d’un soupçon de naturel associé à un aspect pratique. DIMENSIONS APPROXIMATIVES : Hauteur 10 cm (avec les anses) x Longueur 37,2 cm x Profondeur 20 cm x Épaisseur du bois 1,9 cm. TECK : Un bois exotique précieux, naturellement résistant et imputrescible. Le teck ne provoque pas de corrosion ni d'oxydation du métal à son contact. En raison de la nature artisanale du produit, il se peut que les modèles soient différents, par leur couleur et leur forme, de celui présenté sur les photos. Nettoyer délicatement avec un chiffon doux et eau savonneuse. Ne pas utiliser de produits ou accessoires abrasifs. Utiliser des produits adaptés à la nature du bois. Il est déconseillé de mettre le plateau au lave-vaisselle, au four traditionnel ou au four à micro-ondes.19,99 €
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