Il y a des recettes qui racontent une histoire, un voyage, une rencontre entre deux mondes culinaires. Le cari de poulet au lait de coco et mangue de la cheffe Heya en fait partie. Originaire des cuisines de l’océan Indien, ce plat marie la douceur sucrée de la mangue à la richesse épicée du cari, dans un ballet de saveurs qui transporte les papilles bien loin de nos frontières. Une recette accessible, gourmande, et parfaite pour épater vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cari de poulet est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, offrant une belle densité calorique pour un repas complet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux 600 g de blanc de poulet, fournissant environ 54 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 42 g par portion), principalement due à la pâte de curry jaune ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le riz basmati cru absorbera de l'eau à la cuisson, augmentant le poids total du plat fini. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers, de la taille d’une bouchée. Cela permet une cuisson homogène et facilite la dégustation. Salez et poivrez légèrement.
2. Préparation des épices
Dans un wok (grande poêle évasée d’origine asiatique, idéale pour saisir rapidement les aliments à feu vif), faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry jaune, le gingembre et le curcuma en poudre. Faites revenir une minute pour libérer tous les arômes, sans laisser brûler.
3. Cuisson du poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Le poulet doit être bien coloré pour capturer les saveurs des épices.
4. Ajout du lait de coco
Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez les feuilles de combava séché, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
5. Intégration de la mangue
Égouttez la mangue au sirop et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la dans le cari 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’elle garde un peu de tenue tout en libérant sa douceur sucrée.
6. Cuisson du riz
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz (appareil électrique qui cuit le riz à la vapeur de façon automatique et homogène).
7. Rectification et dressage
Goûtez le cari et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de combava avant de servir, car elles ne se mangent pas.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre cari, préparez-le la veille : les épices et le lait de coco auront tout le temps de bien infuser pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement le lendemain avant d’ajouter la mangue fraîche.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un gewurztraminer d’Alsace, accompagnera merveilleusement bien les épices douces du cari et la note sucrée de la mangue. Pour une version sans alcool, un thé glacé au gingembre fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le cari est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise et mauricienne, héritage des influences indiennes, africaines et créoles qui se sont mêlées au fil de l’histoire de l’océan Indien. Contrairement au curry indien, le cari se distingue par sa base de tomate et d’oignon revenus longuement, appelée rougail (préparation à base d’oignons, tomates et épices, mijotée longuement pour former la base aromatique des plats créoles), bien que la version de la cheffe Heya privilégie ici une base plus proche du curry pour une touche d’originalité.
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Comment servir le cari de poulet
Servez ce cari bien chaud dans des bols à curry traditionnels, accompagné du riz basmati présenté à part dans un petit bol japonais. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et de quelques noix de cajou concassées pour apporter du croquant. Une touche finale de lait de coco versé en filet sur le dessus apportera une jolie présentation visuelle.
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