En martinique, la quenette, aussi appelée kenette, fait partie de ces fruits qu’on attend comme une nouvelle de saison. En confiture, elle se transforme en petit reportage gourmand: une pulpe acidulée, une cuisson surveillée, et au final un pot qui capture l’île. Pas besoin d’ingrédients frais ici, tout est pensé pour une commande en ligne, avec une méthode expliquée simplement, comme si je cuisinais à côté de toi.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations de fruits en conserve, avec une densité calorique importante due au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, environ 0, 012 g pour 100 g, ce qui correspond à un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 137.3 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 39.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Égoutte les quenettes en conserve en gardant 2 cuillères à soupe de sirop de côté. Mets la pulpe dans une grande casserole, puis ajoute le jus de citron en bouteille, la vanille en poudre et la cannelle. Mélange doucement. Le citron aide la confiture à bien prendre et à garder un goût net.
2. Écraser sans tout réduire
Avec un presse-purée, écrase la pulpe juste un peu. Tu veux une texture avec des petits morceaux. Un presse-purée, c’est un outil qui écrase les aliments sans les mixer, donc tu contrôles mieux la confiture qu’avec un blender.
3. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre de canne avec la pectine en poudre. La pectine, c’est une fibre naturelle qui aide la confiture à gélifier, c’est-à-dire à épaissir en refroidissant. La mélanger au sucre évite les grumeaux.
4. Cuire en surveillant comme un journaliste sur le terrain
Verse le sucre mélangé à la pectine dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant. Quand ça commence à bouillir, baisse légèrement le feu et laisse cuire 15 à 20 minutes. Remue souvent pour que ça n’accroche pas au fond.
5. Vérifier la prise
Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °c: c’est la zone où la confiture prend bien. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte sur une assiette très froide, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se plisse, c’est prêt.
6. Parfumer et mettre en pots
Hors du feu, ajoute le rhum ambré si tu l’utilises, puis mélange. Verse tout de suite dans des pots propres à l’aide d’un entonnoir à confiture. Ferme, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Cette inversion aide à créer une meilleure fermeture.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, remplace 50 grammes de sucre par 50 grammes de sucre de canne complet. Et si ta confiture te semble trop liquide à chaud, ne t’inquiète pas: elle épaissit en refroidissant, c’est normal.
Boisson: thé noir vanillé glacé
Le thé noir supporte bien l’acidité de la quenette et la vanille fait un pont avec la confiture. Serre-le bien froid, peu sucré, pour laisser la tartine faire le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la quenette est un fruit très apprécié aux antilles, connu pour son équilibre entre douceur et acidité. En confiture, on cherche surtout à préserver cette vivacité, d’où l’intérêt du citron et d’une cuisson pas trop longue.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Baumalu - Bassine en Cuivre - Ø 40cm - 12 Litres - hauteur 16cm | Cuivre 1,2 mm à conductivité parfaite, forme conique et bord roulé anti-choc ; anses rivetées, fabrication françaiseParfaite conductivité de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce à cette bassine à sucreries en cuivre de 1,2 mm d’épaisseur. Elle assure une excellente conductibilité, pour une cuisson maîtrisée qui préserve la couleur naturelle des fruits Pour toutes vos préparations sucrées : De fabrication française, cette bassine à sucreries est idéale pour préparer des confiseries ou de la confiture et s’adapte tout aussi bien à la chocolaterie et la distillerie Ergonomique : Sa forme conique permet de touiller facilement. Le bord roulé lui donne une haute résistance aux chocs et prévient toute déformation. Elle se manie facilement avec ses anses rivetées et son large fond assure une stabilité optimale Tous feux sauf induction : Cette bassine à sucreries au design authentique Cuivres de France répond aux exigences de tous les amateurs de cuisine. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux sauf l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix102,46 €98,52 €-4% -
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Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel | Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.10,99 €
Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit bol individuel, avec une mini cuillère, pour éviter que tout le monde replonge le couteau dans le pot. Pour une touche caraïbe, présente à côté des crackers nature et des biscuits secs, et dépose le pot sur un petit plateau en bois, comme au petit-déjeuner en maison d’hôtes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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jtum 150 Pièces Mini Cuillères De Dégustation Réutilisables, Réutilisables | Petites Cuillères À Dessert Reusable Bonbons Cuillèress Pour Desserts, Pudding, Mousse, Gâteau, FêteMatériaux de haute qualité: Ces petites cuillères sont fabriquées en plastique de qualité alimentaire. Elles sont non toxiques, inodores, solides et difficiles à déformer. Le matériau respectueux de l'environnement peut être en contact direct avec tous les aliments en toute sécurité. Contenu de la livraison et dimensions: Ce lot contient au total 150 cuillères : 50 pièces vertes, 50 pièces jaunes et 50 pièces roses. Chaque cuillère mesure 10,2 cm de long et 2,2 cm de large. Compactes et légères, elles sont faciles à transporter partout. Facile à nettoyer et résistante aux taches: La surface lisse des cuillères empêche les résidus alimentaires d'adhérer. Elles se nettoient très simplement et ne se décolorent pas facilement après de multiples lavages. Compatible avec le lave-vaisselle pour un entretien pratique après utilisation. Réutilisable et conception sûre: Ces cuillères empilables sont pratiques et réutilisables sur le long terme. Leurs bords sont parfaitement lisses, vous n'aurez aucun risque de vous érafler la bouche lors de l'utilisation. Idéales pour un usage quotidien ou occasionnel. Large champ d'application et idée de cadeau: Parfaites pour les fêtes, mariages, anniversaires, voyages et camping. Elles conviennent pour le café, le thé, la glace, le dessert, le yaourt et le miel. C'est également un cadeau pratique pour femme et un excellent choix pour la fête des mères.10,99 €9,99 €-9%
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