En martinique, la quenette, aussi appelée kenette, fait partie de ces fruits qu’on attend comme une nouvelle de saison. En confiture, elle se transforme en petit reportage gourmand: une pulpe acidulée, une cuisson surveillée, et au final un pot qui capture l’île. Pas besoin d’ingrédients frais ici, tout est pensé pour une commande en ligne, avec une méthode expliquée simplement, comme si je cuisinais à côté de toi.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations de fruits en conserve, avec une densité calorique importante due au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, environ 0, 012 g pour 100 g, ce qui correspond à un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 137.3 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 39.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Égoutte les quenettes en conserve en gardant 2 cuillères à soupe de sirop de côté. Mets la pulpe dans une grande casserole, puis ajoute le jus de citron en bouteille, la vanille en poudre et la cannelle. Mélange doucement. Le citron aide la confiture à bien prendre et à garder un goût net.
2. Écraser sans tout réduire
Avec un presse-purée, écrase la pulpe juste un peu. Tu veux une texture avec des petits morceaux. Un presse-purée, c’est un outil qui écrase les aliments sans les mixer, donc tu contrôles mieux la confiture qu’avec un blender.
3. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre de canne avec la pectine en poudre. La pectine, c’est une fibre naturelle qui aide la confiture à gélifier, c’est-à-dire à épaissir en refroidissant. La mélanger au sucre évite les grumeaux.
4. Cuire en surveillant comme un journaliste sur le terrain
Verse le sucre mélangé à la pectine dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant. Quand ça commence à bouillir, baisse légèrement le feu et laisse cuire 15 à 20 minutes. Remue souvent pour que ça n’accroche pas au fond.
5. Vérifier la prise
Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °c: c’est la zone où la confiture prend bien. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte sur une assiette très froide, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se plisse, c’est prêt.
6. Parfumer et mettre en pots
Hors du feu, ajoute le rhum ambré si tu l’utilises, puis mélange. Verse tout de suite dans des pots propres à l’aide d’un entonnoir à confiture. Ferme, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Cette inversion aide à créer une meilleure fermeture.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, remplace 50 grammes de sucre par 50 grammes de sucre de canne complet. Et si ta confiture te semble trop liquide à chaud, ne t’inquiète pas: elle épaissit en refroidissant, c’est normal.
Boisson: thé noir vanillé glacé
Le thé noir supporte bien l’acidité de la quenette et la vanille fait un pont avec la confiture. Serre-le bien froid, peu sucré, pour laisser la tartine faire le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la quenette est un fruit très apprécié aux antilles, connu pour son équilibre entre douceur et acidité. En confiture, on cherche surtout à préserver cette vivacité, d’où l’intérêt du citron et d’une cuisson pas trop longue.
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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EXTRAPINS Lot de 6 ramequins carrés en céramique - BlancContenu de l'emballage : ce lot contient 6 ramequins en céramique d'une capacité de 3,65 oz / 108 ml. Dimensions : 8,8 x 6,7 x 3,9 cm. Idéal pour servir plusieurs desserts. Céramique robuste : ces ramequins carrés sont fabriqués en céramique robuste qui résiste aux éclats, aux taches et aux odeurs. Passe au four, au réfrigérateur et au micro-ondes. Design élégant : avec une forme carrée classique et un glaçage lisse, ces bols en céramique ajoutent une touche intemporelle et élégante à votre présentation de table, parfaits pour les entrées, les sauces ou les desserts individuels. Facile à nettoyer : la surface lisse émaillée de nos ramequins en céramique permet un nettoyage rapide, à la fois à la main ou au lave-vaisselle. Polyvalent : parfait pour un usage quotidien et pour les invitations. Ces bols multifonctionnels sont parfaits pour servir des sauces, des noix, de la sauce soja ou des portions individuelles de crème brûlée et de soufflés dans votre cuisine ou lors de fêtes.20,96 €
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