Direction les Antilles, le temps d’une recette qui claque comme un roulement de tambour créole. La sauce chien n’a rien d’effrayant malgré son nom curieux : c’est une vinaigrette relevée, parfumée, qui accompagne à merveille poissons grillés, viandes et légumes. Un condiment vif et parfumé qui réveille n’importe quel plat du quotidien.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette sauce créole est un condiment énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'huile qui constitue la base de la préparation.
Protéines : L'apport protéique reste très modéré avec moins de 1 g pour 100 g, cette sauce n'étant pas destinée à être une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est importante à 0, 82 g pour 100 g, due à l'ajout volontaire de sel fin ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce chien est un condiment à consommer en petites quantités pour accompagner un plat principal, non pas comme plat unique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Épluche les oignons et l’ail, puis hache-les très finement au couteau. Émincer signifie couper en tranches ou en petits morceaux réguliers. Ciselle également la ciboulette avec des ciseaux de cuisine pour obtenir des petits brins bien nets.
2. Dompter le piment
Coupe le piment habanero en tout petits morceaux sans toucher tes yeux après, car il est très fort en bouche. Si tu es sensible au piquant, retire les graines avant de le couper, c’est là que se cache toute la puissance.
3. Presser les citrons
Coupe les citrons verts en deux et presse-les au-dessus d’un bol à l’aide du presse-agrumes pour récupérer tout le jus, sans les pépins.
4. Mélanger la base
Dans un saladier, réunis l’oignon, l’ail, la ciboulette et le piment. Ajoute le jus de citron, l’huile et l’eau chaude. L’eau chaude permet de tempérer le mélange, c’est-à-dire d’adoucir légèrement le goût très acide et de faire ressortir tous les arômes.
5. Assaisonner et laisser reposer
Sale, poivre, mélange bien avec une cuillère. Laisse reposer la sauce chien au moins dix minutes à température ambiante avant de servir, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Prépare toujours ta sauce chien un peu à l’avance, même une heure avant le repas : plus elle repose, plus les parfums se développent et s’équilibrent entre eux.
Accord mets et vin
Un rosé bien frais ou un rhum arrangé à l’ananas accompagnent à merveille cette sauce, surtout servie avec un poisson grillé ou des accras.
L’info en plus
La sauce chien tient son nom d’un fabricant d’ustensiles de cuisine nommé Chien, dont les couteaux étaient utilisés pour préparer cette vinaigrette dans les cuisines antillaises. C’est aujourd’hui un condiment incontournable des tables créoles, notamment en Martinique et en Guadeloupe.
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Comment servir la sauce chien
Verse la sauce chien dans un petit bol créole en terre cuite ou une saucière traditionnelle, et propose-la à part pour que chacun se serve selon ses envies. Elle accompagne à merveille un poisson grillé entier présenté sur un plat de service ovale, ou des accras dressés sur une planche en bois.
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