Direction l’Asie du sud-est pour cette rédaction gourmande : le sauté de porc au lait de coco s’impose cette semaine dans nos colonnes culinaires. Un plat parfumé, généreux et étonnamment simple à réaliser, qui mérite amplement sa place sur votre table ce soir.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sauté de porc au lait de coco est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco et de l'huile de sésame, offrant une texture crémeuse caractéristique de la cuisine thaïlandaise.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant grâce au filet de porc qui fournit l'essentiel des protéines, complété par les cacahuètes et la sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, provenant principalement de la sauce nuoc-mâm qui est naturellement très salée ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; l'accompagnement de légumes frais serait bienvenu pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
678 kcal
Prot. 42.5 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Découper le filet de porc en fines lanières régulières, comme si l’on préparait des lamelles pour une fondue. Astuce d’enfant : plus les morceaux sont fins, plus vite ils cuiront et resteront tendres.
2. Faire chauffer le wok
Verser l’huile de sésame dans le wok (grande poêle asiatique à fond arrondi qui permet de cuire très rapidement à feu vif) et le faire chauffer à feu vif.
3. Saisir la viande
Ajouter les lanières de porc dans le wok bien chaud et les faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse.
4. Ajouter les parfums
Incorporer l’ail semoule, le gingembre, la citronnelle en tube et la pâte de curry rouge thaï. Bien mélanger pour enrober toute la viande de ces parfums exotiques.
5. Verser le lait de coco
Ajouter le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Mélanger doucement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuire le riz thaï selon les indications du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz (appareil électrique qui cuit le riz à la perfection sans surveillance).
7. Dresser le plat
Répartir le riz dans les assiettes, disposer le sauté de porc par-dessus et parsemer de cacahuètes grillées concassées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à laisser mijoter le sauté à couvert quelques minutes de plus : le lait de coco va légèrement réduire et se concentrer en saveurs, sans jamais devenir trop épais.
Accord mets et vin
Ce plat épicé et crémeux s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer, dont la rondeur fruitée vient équilibrer le piquant du curry rouge.
L’info en plus
Le sauté de porc au lait de coco puise ses racines dans la cuisine thaïlandaise, où le mariage du sucré, du salé et de l’épicé constitue la signature même de la gastronomie locale. Le lait de coco, ingrédient roi de cette région, apporte cette onctuosité si caractéristique qui distingue les plats du sud-est asiatique des autres traditions culinaires asiatiques.
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Comment présenter ce plat asiatique
Pour une présentation authentique, servez ce sauté dans des bols à ramen larges et profonds qui retiendront bien la sauce onctueuse. Accompagnez le repas de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en porcelaine pour savourer chaque goutte de sauce au lait de coco. Une touche de coriandre fraîche déposée au dernier moment apportera de la couleur et un parfum supplémentaire à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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