Dans les antilles, le colombo est une affaire sérieuse: un plat du quotidien qui raconte le métissage, la mer et les épices. Ici, pas besoin de produits frais pour obtenir un résultat parfumé et chaleureux. Avec du poisson en conserve, des légumes déshydratés et un mélange colombo bien dosé, tu vas réussir une sauce jaune, douce et ensoleillée, qui nappe le riz comme une couverture.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base parfumée
Chauffe l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis remue 30 secondes. Le but est de réveiller les arômes, pas de brûler. Si ça fonce trop vite, baisse le feu.
2. Torréfier les épices
Ajoute la poudre à colombo, le curcuma, le cumin et le piment. Laisse chauffer 45 secondes en mélangeant. Torréfier signifie chauffer une épice à sec ou avec très peu de matière grasse pour libérer son parfum. Tu vas sentir une odeur plus ronde et plus chaude, c’est le signal que c’est prêt.
3. Construire la sauce
Saupoudre la farine et mélange 20 secondes. Singer signifie enrober une base de matière grasse avec de la farine pour épaissir la sauce ensuite. Verse 500 ml d’eau chaude, ajoute le cube de bouillon, puis mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
4. Cuire les légumes déshydratés
Ajoute les pommes de terre et les carottes déshydratées. Couvre et laisse mijoter 15 minutes à petits frémissements. Mijoter signifie cuire doucement, avec de petites bulles, pour que tout devienne tendre sans se casser.
5. Finir au lait de coco
Verse le lait de coco, ajoute le vinaigre de cidre, puis laisse cuire encore 5 minutes sans bouillir fort. Le vinaigre réveille la sauce comme un petit coup de lumière, et le lait de coco l’adoucit.
6. Ajouter le poisson sans l’écraser
Égoutte le thon, puis ajoute-le en gros morceaux. Laisse chauffer 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il prenne la température de la sauce. Goûte, sale et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un petit verre d’eau.
7. Cuire le riz et servir
Pendant la fin de cuisson, prépare le riz basmati selon les instructions du paquet. Sers le colombo bien chaud sur le riz, avec beaucoup de sauce. C’est elle qui fait tout le travail.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus typée, mélange la poudre à colombo avec 2 cuillères à soupe d’eau avant de l’ajouter. Délayer signifie mélanger une poudre avec un liquide pour éviter les grumeaux. Tu obtiens une sauce plus lisse, et les épices se répartissent mieux, comme si elles tenaient la main à chaque bouchée.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique fonctionne très bien: un muscadet sur lie pour la fraîcheur, ou un riesling sec pour soutenir les épices. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre de cidre apporte le même effet de contraste.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le colombo antillais s’inspire des mélanges d’épices arrivés avec les migrations indiennes dans la caraïbe. Dans l’assiette, on cherche l’équilibre: une chaleur épicée, une douceur (souvent coco), et une sauce qui enrobe. Cette version en placard respecte l’esprit: parfum, simplicité, et convivialité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pommes Lyophilisées en Morceaux 250g - Fruits Lyophilisés - Pommes Séchées - Fruits Déshydratés - Pommes Déshydratées pour Pâtisserie, Décoration de Gâteaux, Snacks, Céréales et Desserts🍏 Explosion de Saveurs – Découvrez l’intensité aromatique de nos morceaux de pomme lyophilisés. Leur goût naturellement sucré et acidulé sublime vos recettes et vous offre un plaisir fruité à savourer à tout moment, où que vous soyez ! 🍰 Polyvalence Culinaire – Parfaits pour la pâtisserie, en garniture de gâteaux et desserts, en en-cas sain ou comme touche fruitée dans vos céréales et yaourts – ces morceaux de pomme s’intègrent facilement à toutes vos créations gourmandes. 🌱 Fraîcheur Préservée – Grâce à une lyophilisation douce, nos morceaux de pomme conservent tous leurs arômes et nutriments essentiels. Profitez du goût authentique et croquant de la pomme tout au long de l’année ! 🥣 Un Encas Sain et Nutritif – Naturellement riches en vitamines, fibres et antioxydants, nos morceaux de pomme lyophilisés allient plaisir et bienfaits pour la santé. Idéal pour une alimentation équilibrée et énergisante. 📦 Emballage Fraîcheur Premium – Conditionnés avec soin pour garantir une conservation optimale, nos morceaux de pomme lyophilisés restent croquants et savoureux. Pratiques à emporter, parfaits pour la maison ou à offrir aux passionnés de fruits !23,99 € -
Petites pommes de terre Gala cuites en robe des champs, sous vide, 2 kgPrêtes à l’emploi Petites pommes de terre Gala Cuisson en robe des champs Sous vide, sans conservateurs Idéales pour plats variés5,98 €
-
D'AUCY - Rondelles De Carottes 240G - Lot De 4 - Offre SpecialEpicerie salée Conserves de légumes Autres légumes D'AUCY Rondelles De Carottes 240G25,99 € -
Flocons de carottes séchées déshydratées végétales 20 g – 4,9 kg Daucus carota (70 g)Épice en vrac15,65 €
-
Colombo 75 grLe Colombo est un mélange indien, variante du curry, à base de curcuma, graines de cumin, fenouil et de coriandre, de gingembre, utilisé pour relever les plats. Se marie à merveille avec les viandes de porc, les volailles et les poissons.1,99 € -
Colombo 75 gr (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le Colombo est un mélange indien, variante du curry, à base de curcuma, graines de cumin, fenouil et de coriandre, de gingembre, utilisé pour relever les plats. Se marie à merveille avec les viandes de porc, les volailles et les poissons.3,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers le riz en dôme, tassé dans un petit bol puis retourné au centre de l’assiette, et verse le colombo tout autour pour bien voir la couleur dorée. Utilise des assiettes creuses pour garder la sauce au chaud et éviter les débordements. Pour un clin d’œil caraïbe, présente le plat dans un grand plat de service en terre cuite, la sauce au centre, le riz à côté, et une louche pour que chacun se serve.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €40,17 €-5%
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €12,00 €-23% -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronNatural product: the clay casserole is a container made of baked clay. Cooking in clay casserole dishes is healthy. For different dishes: the pan is universal, you can bake meat and fish in it as well as bread with crispy crust or raised cake. For cooking and roasting without fat - the clay casserole does not require adding fat to the dishes, thanks to which they are easy to digest and low in calories. For a dish for the whole family - a capacity of 4 litres is enough to prepare a complete dish for the whole family or to bake a large bread such as on festive days. Gift idea: The clay casserole dish is an ideal idea for a practical and elegant gift for Mother's Day, name day or Christmas. If you do not know what you want to buy for different occasions, then the clay casserole will be an excellent choice.30,00 €
-
Tefal Ingenio+ K1980434 Louche à soupe polyvalente, anneau de sécurité en silicone, résistante à la chaleur jusqu'à 230 °C, robuste, résistante aux rayures, qualité durable, passe au lave-vaissellePolyvalent : idéal pour cuisiner et servir différents plats Design hygiénique et sûr : l'anneau de sécurité en silicone empêche le glissement à l'intérieur des ustensiles de cuisine et réduit le risque de brûlure lors de la cuisson. L'extrémité de cuisson surélevée empêche le contact avec le plan de travail pour une hygiène et un confort optimaux Matériaux robustes : résistant à la chaleur jusqu'à 230 °C, robuste et résistant aux rayures pour une performance durable. Fabriqué selon les normes de qualité Tefal et tests de laboratoire stricts avant la mise sur le marché Qualité durable : ustensiles de cuisine durables grâce au nylon renforcé de fibre de verre Nettoyage facile : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort6,49 € -
Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.11,99 €10,28 €-14%
