Dans les antilles, le colombo de porc fait partie de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée: celle des épices arrivées par les routes maritimes, puis adoptées dans les marmites familiales. Ici, on le prépare en version 100 % livrable, sans produits frais, tout en gardant l’esprit du plat: une viande fondante, une sauce parfumée et une chaleur douce qui rassure. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, c’est à ta portée.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base d’épices
Dans un bol, mélange la poudre à colombo, l’ail semoule, le gingembre, le curcuma, le thym, le piment de cayenne, la farine et 2 cuillères à soupe d’eau. Tu obtiens une pâte. C’est important: cette pâte va parfumer la sauce sans faire de grumeaux.
2. Réchauffer la cocotte et lancer les arômes
Fais chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoute l’oignon frit déshydraté et remue 30 secondes. Tu ne cherches pas à le colorer fort, juste à réveiller son parfum.
3. Ajouter la viande et la marquer
Égoutte l’épaule de porc en conserve, puis dépose les morceaux dans la cocotte. Fais-les revenir 3 à 4 minutes en remuant. Marquer: c’est faire prendre une légère coloration en surface pour donner plus de goût.
4. Incorporer la pâte à colombo
Baisse le feu. Ajoute la pâte d’épices et mélange soigneusement 1 minute. Tu dois enrober chaque morceau. Si ça accroche un peu, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, doucement.
5. Mouiller et lancer la cuisson lente
Ajoute l’eau, le cube de bouillon, le laurier et le jus de citron. Porte à petite ébullition, puis couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux. Mijoter: cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir la viande sans la durcir.
6. Finir la sauce au lait de coco
Verse le lait de coco, mélange, puis laisse cuire encore 15 minutes à découvert, toujours à feu doux. La sauce doit napper la cuillère. Napper: la sauce accroche légèrement à la cuillère au lieu de couler comme de l’eau.
7. Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûte, puis sale et poivre petit à petit. Retire le laurier. Pendant ce temps, cuis le riz basmati selon les indications du paquet, puis sers le colombo bien chaud avec sa sauce.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus profond, laisse la pâte à colombo reposer 10 minutes avant de l’utiliser. Les épices s’hydratent, elles deviennent plus rondes et plus parfumées. Et si ta sauce est trop liquide, fais réduire 5 minutes de plus à découvert, en remuant doucement.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique fonctionne très bien: un riesling ou un sauvignon blanc. Si tu préfères le rouge, choisis-le léger et fruité, comme un gamay, pour ne pas écraser les épices.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le mot colombo désigne à la fois le plat et le mélange d’épices. Dans la tradition antillaise, il s’utilise souvent avec du porc, du poulet ou du cabri, et la cuisson douce est la clé pour obtenir une sauce bien liée et une viande tendre.
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Colombo 75 gr (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le Colombo est un mélange indien, variante du curry, à base de curcuma, graines de cumin, fenouil et de coriandre, de gingembre, utilisé pour relever les plats. Se marie à merveille avec les viandes de porc, les volailles et les poissons.3,98 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers le colombo dans un plat de service creux, pour garder la sauce au centre. Dépose le riz à part, dans un bol, puis nappe le porc au dernier moment pour qu’il reste bien brillant. Pour une touche caraïbe, privilégie une vaisselle aux couleurs chaudes, type grès ou céramique, qui met en valeur le jaune des épices.
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Moritz & Moritz Lot de 2 grands bols de service en grès de qualité supérieure, modernes et intemporels, passent au micro-ondes et au lave-vaisselle - Série Organic - 2000 mlGrès de qualité supérieure pour un usage quotidien : élégant, robuste et toujours prêt : le bol de service Organic en grès de qualité supérieure est votre compagnon idéal pour chaque repas. Résistant aux rayures et durable, le bol s'adapte facilement à votre style de vie tout en étant toujours parfait Design minimaliste – S'adapte facilement – que ce soit pour un dîner entre amis ou un petit-déjeuner détendu : ces grands bols de service ont un look épuré et moderne. Élégant, sans beaucoup de fioritures – tout simplement parfait pour toute décoration de table PRÊT POUR TOUTES LES OCCASIONS - Que ce soit pour une collation, un plat principal ou une salade fantaisie, cette vaisselle de service vous accompagne. C'est le produit polyvalent dont vous avez besoin pour toutes les occasions Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle - Pas de bourrage sur la vaisselle ? Réchauffer les aliments ? - Easy, le bol de service en grès passe au micro-ondes. Et après ? Il suffit de les mettre au lave-vaisselle. Ainsi, il reste plus de temps pour les choses vraiment importantes Le cadeau parfait : vous cherchez un cadeau cool ? Que ce soit pour le déménagement, le mariage ou tout simplement comme ça : avec cet élégant bol en grès, vous ne pouvez pas vous tromper. Pratique et chic en un - Qui dit non ?39,99 € -
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