Dans les cuisines de martinique, le féroce d’avocat tient une place à part: une préparation courte, nerveuse, où le piment réveille la mer et où la texture doit rester soyeuse. Bonne nouvelle pour une version livrable: on peut retrouver l’esprit du féroce sans produit frais, en s’appuyant sur de l’avocat en poudre et sur de la morue déjà dessalée en bocal. L’objectif est simple, comme un jeu d’enfant: obtenir une crème épaisse qui pique juste ce qu’il faut, et qui se tartine sans couler.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce féroce d'avocat est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la morue et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une entrée antillaise.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la morue dessalée, qui fournit plus de 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 77 g pour 100 g), principalement due à la morue dessalée et au piment en sauce ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
179 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 13 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base d’avocat
Verse la poudre d’avocat dans un bol. Ajoute l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère. Tu cherches une texture de crème épaisse, pas une soupe. Laisse reposer 3 minutes: c’est important, la poudre boit l’eau et devient plus lisse.
2. Assaisonner en douceur
Ajoute le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélange bien. Le citron aide à donner du peps et à garder une couleur plus jolie.
3. Travailler la morue
Égoutte la morue en bocal, puis émiette-la encore entre tes doigts. Si tu utilises un mini hachoir électrique, fais 2 ou 3 impulsions seulement: impulsion: un appui très court pour hacher sans réduire en purée. On veut sentir de petits morceaux.
4. Monter le féroce
Incorpore la morue à la crème d’avocat. Mélange avec énergie 30 secondes, puis plus doucement. Le but est d’enrober chaque morceau de morue, comme si tu mettais un manteau.
5. Ajouter le caractère
Ajoute le piment antillais en sauce en commençant par la moitié, goûte, puis ajuste. Attention: le piment peut monter après quelques minutes. Termine avec l’oignon frit pour apporter du croquant.
6. Laisser se poser
Couvre et laisse reposer 10 minutes au frais. Ce repos permet aux saveurs de se mélanger, un peu comme quand une équipe apprend à jouer ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, écrase 2 cuillères à soupe de morue avec l’huile dans un mortier avant de l’ajouter. écraser: appuyer et frotter pour transformer en pâte. Cela donne du liant, et tu gardes le reste de la morue en petits morceaux pour le relief.
Ti-punch léger ou planteur très modéré
Pour rester dans l’esprit antillais, choisis un ti-punch léger, peu sucré, ou un planteur modéré. L’idée est d’accompagner le piquant sans l’écraser, et de garder la bouche fraîche entre deux bouchées.
L’info en plus
En martinique, le féroce d’avocat est souvent servi à l’apéritif. Son nom annonce la couleur: un goût franc, relevé, construit sur le contraste entre la douceur de l’avocat et la force du piment. Dans une version pratique, l’équilibre reste la règle: crémeux d’abord, piquant ensuite, et la morue pour la profondeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ÁGUILA MEXIKA | Poudre d'avocat (lyophilisée) | à partir d'avocats mexicains de la variété Hass | Ajoutez la valeur nutritive des avocats à tous vos plats.NATUREL : le contenu du paquet est entièrement composé d'avocats de la variété Hass déshydratés, sans additifs. PORTABLE : servez la portion souhaitée à tout moment et n'importe où, et conservez le reste dans l'emballage refermable. PRATIQUE : ajoutez de l'eau, mélangez et c'est prêt ! Préparez du guacamole en quelques secondes en mélangeant la poudre avec de l'eau dans un rapport de 2 pour 1 : 2 parts de poudre pour 1 part d'eau. Augmentez légèrement la quantité d'eau pour obtenir une sauce crémeuse à l'avocat. POLYVALENT : ajoutez les bienfaits nutritifs de l'avocat à tout ce qui vous passe par la tête : smoothies, jus, soupes, salades et accompagnements en général. DURABLE : durée de conservation d'un an dans son emballage ; pour que vous n'ayez plus jamais à vous battre pour avoir des avocats mûrs et de bonne qualité, juste quand vous en avez besoin. SUPERFOOD : l'avocat est considéré comme un « superaliment » et peut être utilisé comme ingrédient dans des créations culinaires à haute valeur nutritive : Avocado toast, sauces, milk-shakes ou comme garniture dans des plats. EFFICACE : 100 g d'avocat en poudre donnent 300 g de pulpe d'avocat après réhydratation.14,99 €9,99 €-33% -
ÁGUILA MEXIKA | Poudre d'avocat 2-Pack (lyophilisée) | à partir d'avocats mexicains de la variété Hass | Ajoutez la valeur nutritive des avocats à tous vos plats.NATUREL : le contenu du paquet est entièrement composé d'avocats de la variété Hass déshydratés, sans additifs. PORTABLE : servez la portion souhaitée à tout moment et n'importe où, et conservez le reste dans l'emballage refermable. PRATIQUE : ajoutez de l'eau, mélangez et c'est prêt ! Préparez du guacamole en quelques secondes en mélangeant la poudre avec de l'eau dans un rapport de 2 pour 1 : 2 parts de poudre pour 1 part d'eau. Augmentez légèrement la quantité d'eau pour obtenir une sauce crémeuse à l'avocat. POLYVALENT : ajoutez les bienfaits nutritifs de l'avocat à tout ce qui vous passe par la tête : smoothies, jus, soupes, salades et accompagnements en général. DURABLE : durée de conservation d'un an dans son emballage ; pour que vous n'ayez plus jamais à vous battre pour avoir des avocats mûrs et de bonne qualité, juste quand vous en avez besoin. SUPERFOOD : l'avocat est considéré comme un « superaliment » et peut être utilisé comme ingrédient dans des créations culinaires à haute valeur nutritive : Avocado toast, sauces, milk-shakes ou comme garniture dans des plats. EFFICACE : 100 g d'avocat en poudre donnent 300 g de pulpe d'avocat après réhydratation.18,99 €
-
Nautilus Foie de Morue Nature - La boite de 120gLa boite de 120g -
Brandade de morue gratinée - 800 gBrandade parmentière à la morue 800g ALLERGÈNES: LAIT, POISSON DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BRANDADE PARMENTIERE A LA MORUE 800G
-
KTC oignons frits croustillants - 1 x 400gPrêt À L'Emploi Des Oignons Frits Croustillants Oignons Frais Sont À Queue, Pelées, Lavées Et Coupées En Tranches, Avant D'Être Battues Et Frits Grand Comme Garniture Pour Une Salade Délicieuse Ajouter Aux Hamburgers Et Des Hot-Dogs Pour Donner Une Texture Savoureuse Ajoutée Excellent Ajout Au Cagibi De Tout Chef8,99 € -
La Conquête des Saveurs Oignons Frits 50 gInstants gourmands à partager ! Conditionné en France Prêt à l'emploi !1,85 €1,40 €-24%
-
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 90 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 90 g, facile à utiliser et à conserver.15,99 € -
MISTER HO Pâte de Piment Antillais 120G OhLaLa ça Pique18,85 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
Fackelmann 45442 Mortier et pilon, mortier pilon cuisine, cuisine accessoires, mortiers et pilons, ustensiles de cuisine, Porcelaine, 11,5 x 6,5 cm, BlancDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce mortier et pilon en porcelaine pour préparer votre propre pesto ou mélange d'épices à déguster en apéritif ou en accompagnement de vos plats ; cet élégant broyeur blanc ornera votre cuisine avec élégance LE PETIT + : Le bec verseur de ce mortier est très utile pour verser vos herbes ou epices fraîchement écrasées sur vos préparations culinaires ou dans un récipient de conservation ; ce mortier est à fond plat pour une bonne stabilité COMPOSITION : Cet accessoire cuisine est en porcelaine blanc ; les surfaces de contact avec les herbes aromatiques sont rugueuses pour broyer plus facilement DIMENSIONS : Le mortier mesure 11,5 x 6,5 cm tandis que le pilon mesure 13 cm de long, idéal pour être rangé facilement dans un placard de votre cuisine UTILISATION : Nettoyez bien le mortier pilon avant la première utilisation ; mettez les herbes ou épices dans le mortier et écrasez avec le pilon ; pour de meilleures saveurs, hachez les épices juste avant de les consommer ; cet ustensile de cuisine se lave au lave vaisselle ; garantie de 2 ans12,99 €12,23 €-6%
-
Moulinex Hachoir électrique, 400 ml, 300 W, 4 lames, Fonctions 3-en-1, Emince, Hache, Mixe, Système de pression simple, Moulinette Essential DJ520110, BlancHACHAGE FACILE : Le hachoir électrique Moulinette offre d'excellentes performances 3-en-1 avec une puissance de 300 W et 4 lames en acier inoxydable haute performance FONCTIONS 3 EN 1 : Hachez, coupez et mélangez toutes sortes d'ingrédients en toute simplicité RÉSULTATS SANS EFFORT : Système de pression facile pour des résultats parfaits par simple pression FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour un confort d'utilisation exceptionnel au quotidien REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets GRANDE CAPACITÉ : La capacité généreuse de 400 ml permet de réaliser une grande variété de recettes FACILE À RANGER : Conception compacte pour un rangement sans effort39,99 €29,99 €-25% -
Kenwood CHP61.100WH, Mini Hachoir 500 W, Bol de 0,8 L, Blanc4 LAMES EN ACIER INOXYDABLE: Les 4 lames en acier inoxydable, positionnées à des hauteurs différentes dans le bol offrent une qualité de coupe exceptionnelle. Hachez des morceaux de viande, des légumes, mixez des sauces et pilez de la glace en toute simplicité PRATIQUE ET SIMPLE D’UTILISATION ! Doté de deux vitesses, ajustez la puissance en appuyant sur le dessus du couvercle pour actionner l’appareil. Grâce à la base antidérapante sous le bol, le EASY CHOP est stable, pour une utilisation en toute sécurité. ACCESSOIRE MAYONNAISE: Pour une utilisation encore plus variée, cet accessoire permet de réussir des mayonnaises faites maison en toute simplicité. Bol d'une capacité total de 0,8 L et 0,5L utile Puissance: 500W40,99 €27,93 €-32%
Astuces de présentation
Sers le féroce dans un petit bol individuel, avec une cuillère courte pour doser facilement. Pour un esprit caribéen, propose des crackers nature ou des galettes de manioc sèches, et forme un petit dôme à la cuillère. Fais une mini rigole au centre et ajoute un filet d’huile d’olive, puis une pincée d’oignon frit sur le dessus pour le contraste.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 8 bol à sauce soja, céramique, bols à tapas, à sushis, Ø 10 cm, épices, collation, vintageMatériau en céramique sûr : les bols à sauce sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, et les motifs colorés sur la surface des bols à sauce en céramique ne se décolorent pas et ne s'estompent pas. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. Empilable et facile à nettoyer : ce bol en céramique peut être bien empilé et ne prend pas beaucoup de place dans l'armoire. Les bols à sauce de soja en céramique sont fabriqués en céramique non toxique, sans plomb, de qualité supérieure. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour vos amis et votre famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols à sauce soja en céramique peuvent partager de bons aliments et de joie avec votre famille et vos amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.17,88 € -
vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style BohèmeLot de 6 Bols à Sauce Céramique: Ce set de 6 mini bols de haute qualité offre une solution parfaite pour tous vos besoins de service. D'une capacité de 2.7 oz, ils sont idéaux pour les trempettes, la sauce soja, l'huile d'olive ou les condiments. Style Bohème et Décoratif: Chaque petit bol présente un motif ethnique et vibrant différent, garantissant qu'aucun n'est identique. Ce style bohème apporte une élégance décontractée et artistique à votre décoration de table pour les tapas, les apéritifs ou les repas quotidiens. Parfaits pour Apéritif & Tapas: Indispensables pour réussir vos soirées ! Ces soucoupes sont idéales pour servir les amuse-bouches, les nuts, les olives, les dips ou pour accompagner une planche de sushis. Leur format mini les rend parfaits pour économiser de l'espace tout en permettant une dégustation variée. Matériau Céramique de Qualité: Fabriqués en céramique lisse, robuste et sans danger pour les aliments (sans BPA et sans plomb). Leur surface facile à nettoyez assure une hygiène parfaite. Ils passent au lave-vaisselle pour un entretien pratique et sans effort. Cadeau Original et Pratique: Ce lot de 6 ramequins assortis est une idée de cadeau de maison idéale pour un housewarming, un mariage ou Noël. Emballés dans un joli carton, ils sont aussi pratiques que décoratifs, raviront tous les amateurs de décoration et de gastronomie.29,99 €
-
Majillux 100 Cuillère Amuse Bouche Transparente Modèle Goutte - Verrine Cuillère Apéritif pour Buffet et CocktailPrésentation élégante pour buffet et traiteur. Idéales pour amuse bouche, desserts, dégustations, sushi, tapas et petites portions servies avec une présentation moderne et soignée. Différents modèles pour chaque présentation. Disponibles en modèle Arc, modèle Goutte et modèle Mini Barque afin d’adapter la présentation au style du buffet et au type de préparation. Verrine cuillère apéritif pour salé et sucré. Parfaites pour mousse, crème, apéritif, dessert, finger food, tapas et dégustation lors d’événements privés ou professionnels. Cuillère de traiteur pour tous types d’événements. Convient pour cocktail, mariage, anniversaire, réception, buffet, événement d’entreprise, traiteur et présentation gastronomique. Lot de 100 pièces pour service et buffet. Une solution pratique pour servir plusieurs portions avec une présentation homogène, propre et élégante pendant tout l’événement. Laver avant utilisation. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle. Idéal pour le traiteur, les dégustations et les présentations froides.18,89 € -
GVSS 240 Pièces Petites Cuilleres a Dessert en Transparent 7,5cm,Cuillere Plastique Reutilisable,Petite Cuillère Verrine Plastique,Mini Cuillere de Degustation pour Crème Glacée,Yaourt et Fêtes【Quantité Suffisante】Un paquet de 240 petite cuillère à dessert est parfait pour une utilisation intensive lors de conférences, fêtes, événements et expositions. Que vous organisiez un mariage, un anniversaire ou un simple pique nique, vous serez sûr d'avoir suffisamment de cuillères pour tous vos invités 【Matériaux de Haute Qualité】Les mini cuillere verrine plastique sont fabriquées en plastique de haute qualité et vous pouvez être assuré de les mettre en contact avec les aliments. Ces cuillères sont durables et ne sont pas sujettes à la fissuration ou à la rupture lors d'une utilisation normale 【Design Pratique】Les cuillère en plastique sont un design lisse et agréable au toucher. La légère courbure de la tête de la cuillère offre une sensation sans grincement lors de l'utilisation. Leur transparence ajoute un aspect élégant, les rendant adaptées pour n'importe quelle occasion 【Facile à Utiliser】La surface lisse des cuillère verrine plastique permet un nettoyage rapide et efficace après l'activité. Bien sûr, vous pouvez également choisir de les jeter à la poubelle après les avoir utilisés 【Large Utilisation】Les mini cuillere transparente sont idéales pour la dégustation de glace, de milkshakes, de thé, de gâteaux, de desserts, de gelée, de pudding et d'hors d'œuvre. Leur design moderne et élégant les rend également parfaites pour des célébrations telles que les fêtes, les mariages et Noël, ajoutant un toucher de style à vos tables24,99 €
