Direction les Antilles pour un reportage gourmand : le lambi grillé à la martiniquaise s’impose comme l’un des plats emblématiques des grillades de bord de mer. Ce coquillage à la chair ferme, mariné puis saisi sur le grill, incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine créole. Suivez le guide, matériel et astuces à l’appui, pour réussir cette spécialité comme un vrai chef caribéen.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en protéines et en graisses, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 10, 5 g pour 100 g, principalement apportées par le lambi qui en est très riche.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 28 g pour 100 g, due au colombo et aux assaisonnements, ce qui reste acceptable pour un plat de grillade.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette est préparée maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses et de sel.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 37.1 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 12.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez le jus des citrons verts, l’ail écrasé, l’oignon pays finement haché, le colombo, le piment émietté et le rhum agricole. Cette base parfumée va attendrir le lambi et lui donner tout son goût créole (mélange d’épices et d’agrumes typique des Antilles).
2. Mariner le lambi
Coupez le lambi en morceaux réguliers d’environ 3 centimètres. Plongez-les dans la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en remuant une fois à mi-parcours pour bien imprégner chaque morceau.
3. Préchauffer le grill
Sortez votre grill électrique de table et laissez-le chauffer à température élevée pendant 10 minutes. Un grill bien chaud permet une belle saisie (cuisson rapide à haute température qui forme une croûte savoureuse) sans que le lambi ne rende trop d’eau.
4. Griller le lambi
Égouttez les morceaux de lambi et badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez-les sur le grill chaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Attention, le lambi cuit très vite : une cuisson trop longue le rendrait caoutchouteux.
5. Dresser et servir
Retirez le lambi du grill, salez et poivrez légèrement, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement, accompagné d’un filet de citron vert pour réveiller les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un lambi encore plus tendre, tapez légèrement chaque morceau avec un pilon avant de le mariner : cela brise les fibres et facilite l’attendrissement pendant la marinade.
Accord mets et vin
Optez pour un rosé sec bien frais ou, dans l’esprit créole, un ti-punch léger à base de rhum blanc, citron vert et sirop de canne pour accompagner ce plat iodé et épicé.
L’info en plus
Le lambi est un gros coquillage marin très consommé aux Antilles, notamment en Martinique et en Guadeloupe. Sa chair ferme et légèrement sucrée en fait un ingrédient star des grillades de plage et des repas de fête créoles.
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Comment servir le lambi grillé
Présentez le lambi sur un plat de service en bois ou en ardoise pour évoquer l’esprit tropical du bord de mer. Utilisez de petites piques en bambou pour une dégustation façon apéritif convivial, ou disposez les morceaux sur une assiette à poisson accompagnés de quartiers de citron vert et de riz créole.
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