Direction les Antilles pour un reportage gourmand : le lambi grillé à la martiniquaise s’impose comme l’un des plats emblématiques des grillades de bord de mer. Ce coquillage à la chair ferme, mariné puis saisi sur le grill, incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine créole. Suivez le guide, matériel et astuces à l’appui, pour réussir cette spécialité comme un vrai chef caribéen.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en protéines et en graisses, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 10, 5 g pour 100 g, principalement apportées par le lambi qui en est très riche.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 28 g pour 100 g, due au colombo et aux assaisonnements, ce qui reste acceptable pour un plat de grillade.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette est préparée maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses et de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez le jus des citrons verts, l’ail écrasé, l’oignon pays finement haché, le colombo, le piment émietté et le rhum agricole. Cette base parfumée va attendrir le lambi et lui donner tout son goût créole (mélange d’épices et d’agrumes typique des Antilles).
2. Mariner le lambi
Coupez le lambi en morceaux réguliers d’environ 3 centimètres. Plongez-les dans la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en remuant une fois à mi-parcours pour bien imprégner chaque morceau.
3. Préchauffer le grill
Sortez votre grill électrique de table et laissez-le chauffer à température élevée pendant 10 minutes. Un grill bien chaud permet une belle saisie (cuisson rapide à haute température qui forme une croûte savoureuse) sans que le lambi ne rende trop d’eau.
4. Griller le lambi
Égouttez les morceaux de lambi et badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez-les sur le grill chaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Attention, le lambi cuit très vite : une cuisson trop longue le rendrait caoutchouteux.
5. Dresser et servir
Retirez le lambi du grill, salez et poivrez légèrement, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement, accompagné d’un filet de citron vert pour réveiller les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un lambi encore plus tendre, tapez légèrement chaque morceau avec un pilon avant de le mariner : cela brise les fibres et facilite l’attendrissement pendant la marinade.
Accord mets et vin
Optez pour un rosé sec bien frais ou, dans l’esprit créole, un ti-punch léger à base de rhum blanc, citron vert et sirop de canne pour accompagner ce plat iodé et épicé.
L’info en plus
Le lambi est un gros coquillage marin très consommé aux Antilles, notamment en Martinique et en Guadeloupe. Sa chair ferme et légèrement sucrée en fait un ingrédient star des grillades de plage et des repas de fête créoles.
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Mortier en granit avec pilon – Mortier robuste en pierre naturelle 9 × 5 cm pour épices, herbes, pesto et pâtes – antidérapant, durable, idéal pour la cuisine et la cuisineDimensions précises et forme ergonomique : le mortier possède des proportions bien pensées avec une hauteur de 5,1 cm, un diamètre extérieur de 9,2 cm, un diamètre intérieur de 6,6 cm et un pied solide de la même largeur. Le pilon assorti d'une longueur de 10,1 cm tient parfaitement dans la main et permet un travail puissant et contrôlé. Grâce à ces dimensions équilibrées, l'ensemble offre un rapport idéal entre taille compacte, haute fonctionnalité et utilisation stable. Granit naturel pour la durabilité et la robustesse : le mortier est fabriqué en granit massif naturel, un matériau connu pour sa dureté exceptionnelle, sa résistance à l'abrasion et sa résistance. Il n'absorbe ni les odeurs ni les couleurs et reste en parfait état, même en cas d'utilisation intensive pendant des années. La structure intérieure rugueuse assure un effet de frottement optimal, tandis que l'extérieur lisse donne un aspect élégant et intemporel. Goût maximal et arômes purs : le granit naturel ne réagit pas avec les aliments, c'est pourquoi les épices et les herbes broyées déploient leur véritable arôme et leur intensité naturelle. Les ingrédients fraîchement broyés sont nettement supérieurs au goût des produits moulus. Ce mortier permet de réaliser des consistances en pâte, des mélanges grossiers ou des poudres fines avec précision, parfait pour ceux qui apprécient la cuisine authentique. Polyvalent pour les applications de cuisine traditionnelles et modernes – Que ce soit pour des mélanges d'épices pour les plats de viande ou de légumes, les pâtes d'herbes fraîches, le pesto, les marinades, les sauces, l'ail écrasé, le gingembre, le piment ou le broyage de graines entières telles que la coriandre, les clous de girofle ou le poivre, ce mortier couvre un large éventail d'applications. Il convient aussi bien pour la cuisine traditionnelle que pour les mondes aromatiques méditerranéens, orientaux ou asiatiques. Emballage cadeau élégant pour les amateurs de cuisine – Le mortier est livré dans une boîte cadeau de qualité supérieure conçue avec goût qui en fait une idée de cadeau idéale pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de nourriture et tous ceux qui apprécient les accessoires de cuisine pratiques et durables. L'élégant emballage souligne le caractère premium du produit et le rend prêt à offrir immédiatement sans effort supplémentaire.14,09 €
Comment servir le lambi grillé
Présentez le lambi sur un plat de service en bois ou en ardoise pour évoquer l’esprit tropical du bord de mer. Utilisez de petites piques en bambou pour une dégustation façon apéritif convivial, ou disposez les morceaux sur une assiette à poisson accompagnés de quartiers de citron vert et de riz créole.
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