Sur les hauteurs de Deshaies, entre mer turquoise et cases colorées, le poisson grillé règne en maître sur les tables familiales. Cette recette guadeloupéenne mise sur des saveurs franches : citron vert, épices créoles et une cuisson maîtrisée au grill. Un voyage culinaire qui demande peu de gestes techniques mais beaucoup d’amour pour les produits simples.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade est très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des calories.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, cette marinade ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à cause du sel fin et du colombo, ce qui donne du caractère à la marinade.
Cette analyse porte sur la marinade seule. Le poisson grillé accompagnant cette préparation apportera les protéines essentielles du plat complet.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
115 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.24 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélange le rhum agricole, l’huile d’olive, le colombo en poudre (mélange d’épices antillais à base de curcuma, cumin et coriandre), le sel et le poivre. Cette base parfumée va donner tout son caractère au poisson.
2. Préparation du poisson
Rince délicatement les poissons sous l’eau froide et sèche-les avec du papier absorbant. Pratique deux ou trois incisions sur chaque flanc pour que la marinade pénètre bien la chair.
3. Marinade du poisson
Badigeonne généreusement chaque poisson avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laisse reposer au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs infusent.
4. Préparation du feu
Allume ton barbecue ou ton grill et attends que les braises soient bien rouges, sans flammes vives. Une chaleur trop forte brûlerait la peau sans cuire l’intérieur.
5. Cuisson du poisson
Place les poissons sur la grille chaude et laisse cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La peau doit devenir croustillante et légèrement dorée.
6. Vérification de la cuisson
Pique la chair avec la pointe d’un couteau près de l’arête centrale : elle doit se détacher facilement et être opaque, signe que le poisson est cuit à cœur.
7. Dressage final
Retire délicatement les poissons du grill et laisse-les reposer deux minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson n’attache à la grille, pense à bien huiler celle-ci avant la cuisson et à ne jamais le retourner trop tôt : attends que la peau se détache naturellement, c’est le signe qu’il est temps de le tourner.
Accord mets et boisson
Ce poisson grillé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viennent équilibrer le piquant du colombo. Pour une touche plus locale, un ti-punch léger en apéritif accompagnera parfaitement ce plat ensoleillé.
L’info en plus
Le poisson grillé façon Deshaies puise ses racines dans la tradition des pêcheurs guadeloupéens, qui grillaient directement leur pêche du jour sur la plage. Ce plat incarne la simplicité et la générosité de la cuisine créole, où les épices subliment sans jamais masquer le goût naturel du poisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre à Colombo - Tonton Clément 100gCette poudre vous permet de réaliser la recette authentique de Colombo comme aux Antilles. C'est un doux mélange d'épices agréable à la dégustation également pour les enfants., Préparation à utiliser aussi bien avec une viande rouge, blanche ou bien un poisson.8,99 € -
Poudre de Poisson 50gPOUDRE DE POISSON : Poisson séché puis finement moulu, destiné à l’assaisonnement des préparations culinaires. SAVEUR MARINE ET UMAMI : Apporte un goût de poisson aux sauces, bouillons et plats cuisinés. La quantité peut être ajustée selon la recette. UTILISATIONS EN CUISINE : Convient pour les sauces de feuilles, les bouillons, les soupes, les plats mijotés, le riz au gras, les mafés et différentes sauces africaines. FORMAT EN POUDRE : S’incorpore directement pendant la cuisson. Ajoutez progressivement la poudre, mélangez, puis adaptez le dosage selon vos préférences. SACHET REFERMABLE DE 50 G : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Information allergène : contient du poisson.8,99 €
-
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 90 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 90 g, facile à utiliser et à conserver.15,99 € -
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 180 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 180 g, facile à utiliser et à conserver.19,89 €
-
Bologne - Rhum Agricole Blanc de la Guadeloupe - Pur jus de canne - 50% - (1 x 1L)En activité depuis 1887, Bologne est la plus vieille des distilleries de la Guadeloupe Le rhum Bologne est un rhum incontournable de l'île et plus spécifiquement de Basse-Terre où il est produit Nez profond, très aromatique et exotique (agrumes, ananas, canne fraîche) avec également ses touches florales et épicées Palais séduisant, persistant, complexe, gourmand aux notes d'agrumes, de canne à sucre et de cassonade, jusqu’aux fleurs capiteuses et aux fruits exotiques (ananas, kiwi, passion) Se déguste en ti-punch fruits frais, avec ou sans glace Rhum Agricole blanc Indication géographique Guadeloupe Médaillé 3 fois au concours agricole de Paris20,90 €18,49 €-12% -
SAINT JAMES - Rhum Agricole Paille® - 70cl (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack "L'essence du rhum tout en douceur. Le Rhum PAILLE Saint James est un rhum doux et parfumé, idéal en apéritif et en soirées. Il présente des notes délicates de vanille, de miel et de réglisse." Marc Sassier, oenologue Saint James ROBE : Couleur jaune paille, avec de légers réflets dorés. NEZ : Rond, fin et délicat. Notes évoluées de fruits secs, de miel et de réglisse associées à des notes de sous bois (notes vanillées, légèrement boisées). BOUCHE : Très équilibrée, présentant des saveurs boisées et une bonne persistance aromatique.25,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
2 Pièces Grille Barbecue decoupable, 42x36 cm Tapis de Cuisson Barbecue Réutilisables et Anti-adhésif pour Gril électrique, Gril à Gaz, Charbon de Bois, Four et Friteuse à airFabriqué à partir d'un tissu de fibre de verre recouvert de polytétrafluoroéthylène (PTFE), notre tapis de barbecue présente une excellente propriété anti-adhésive, ce qui permet de tourner et de retourner facilement les aliments pendant la cuisson, offrant ainsi un confort et une praticité. Mesurant 42 x 36 cm, ce tapis cuisson bbq peut être coupé selon vos besoins, s'adaptant parfaitement à la yaourtière et pouvant accueillir plus de pots de yaourt. Ce tapis cuisson barbecue peut être largement utilisé dans diverses situations de cuisson, telles que la yaourtière, le barbecue et la friteuse à air. Dans la yaourtière, il s'adapte parfaitement à différents types de pots ; lors du barbecue, il évite efficacement que les aliments ne tombent du gril ; dans la friteuse à air, il peut remplacer le papier de cuisson. Tapis cuisson barbecue teflon avec une excellente propriété anti-adhésive, les aliments ne collent pas facilement et le tapis peut être directement mis au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Notre tapis de barbecue antiadhésif en maille est réutilisable et peut être utilisé en toute sécurité à des températures inférieures à 260 °C. Veuillez éviter le contact direct avec les flammes nues et assurez-vous de maintenir une distance appropriée (au moins 12 centimètres) des flammes nues pour une utilisation en toute sécurité.8,59 € -
42 * 36cm Grille Barbecue decoupable, 2PC Tapis de Cuisson Réutilisable Grille Anti-adhésif pour Yaourtières Multi-Délices Barbecue Cuisson✅Lot de 2 grille barbecue decoupable, taille: 42 * 36 cm. Avec cette grille que l'on peut découper aux dimensions du socle de la yaourtière. ✅La grille est connu anti-adhésif. Faite par tissu d'un matériau de la fibre recouverte d'un revêtement teflon. Sécurité pour les aliments et approuvés par la FDA, LFGB. ✅Multifonnctions: Vous pouvez le découper à votre guise 1️⃣ placez-la dans le fond de la yaourtière pour contenir plus de pots de yaourt; 2️⃣parfait pour mettre au fond de l'airfryer et éviter de mettre du papier cuisson3️⃣vous en servir pour votre barbecue4️⃣ utilise pour faire égoutter des fromages frais maison . ✅Le nettoyage est très pratique car ça passe au lave vaisselle. Les deux côtés sont disponibles pour empêcher l'adhérence de nourriture, et qui vous permet de les nettoyer facilement. ✅Résistance à la chaleur, la grille travaille bien dans la température moins de 260 ℃ pendant une longue période. Ne pas toucher les flammes nues.14,59 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue - Gris, bleuMatériaux de qualité alimentaire : la brosse de cuisson en silicone est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, ne se détache pas, est respectueuse de l'environnement. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou les mouvements d'essuyage, est résistant à la chaleur et a un revêtement antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se détachera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou une solution savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. 【Polyvalence du pinceau à pâtisserie】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson, le marinage, les sauces, convient à tous les types d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, les ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, etc. BROSSE EFFICACE POUR CUISINER - Comme ils sont des ustensiles multifonctionnels, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et les grillades.4,99 €
Comment servir le poisson grillé à la guadeloupéenne
Dispose les poissons entiers sur un plat de service en bambou ou en bois, typique des Antilles, accompagnés de quartiers de citron vert et de quelques brins de thym frais. Sers avec du riz créole et des bananes plantains grillées, dans des assiettes en terre cuite pour prolonger l’ambiance tropicale du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
FOOGO Green 10 Plateaux Jetables Feuille de Palmier 35x25cm OvalesQUALITÉ PREMIUM et ROBUSTE - Nos plateaux jetables robustes ne se plient pas et ne s'affaissent pas sous le poids, et vous pouvez tenir vos aliments d'une seule main en toute confiance. Adaptées à tous les types d'aliments - chauds, froids, secs, humides, collants, sucrés, épicés - et bien d'autres encore ! UN VRAI CADEAU DE LA NATURE - Fabriquées à partir de feuilles de palmier Areca tombées au sol, les assiettes biodégradables FOOGO Green sont 100 % naturelles et ne contiennent aucun produit chimique ou ingrédient nocif. Une alternative plus VERTE - Nos plateaux écologiques sont biodégradables et remplacent les plateaux en papier ou en plastique qui sont nocives pour l'environnement. Elles sont également une excellente alternative aux plateaux jetables en bambou et aux plateaux jetables en bois. ÉLÉGANT, texture boisée naturelle - Chaque pièce est unique et rustique et porte les motifs et textures distincts de la feuille dont elle est issue. COMPOSTABLE et BIODEGRADABLE - Une fois utilisées, elles peuvent être jetées avec les déchets alimentaires ou les déchets de jardin. Facilement jetables en toute sécurité dans les foyers lors des séjours en camping et des barbecues. CONFORME AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR - Les plateaux jetables FOOGO résistent à la chaleur et au froid et peuvent être utilisées pour des aliments chauds ou froids, ce qui les rend parfaites pour toutes les occasions. Un fournisseur unique ARTICLES DE FÊTE ÉCOlogiques - Notre gamme de produits comprend des plateaux et des couverts jetables, des serviettes de table écologiques, des pailles biodégradables, des couverts en bois, des bols jetables et des plateaux de service.24,99 €19,99 €-20% -
FOOGO Green 10 Plateaux Jetables Feuille de Palmier 30x25cm RectanglesQUALITÉ PREMIUM et ROBUSTE - Nos plateaux jetables robustes ne se plient pas et ne s'affaissent pas sous le poids, et vous pouvez tenir vos aliments d'une seule main en toute confiance. Adaptées à tous les types d'aliments - chauds, froids, secs, humides, collants, sucrés, épicés - et bien d'autres encore ! UN VRAI CADEAU DE LA NATURE - Fabriquées à partir de feuilles de palmier Areca tombées au sol, les assiettes biodégradables FOOGO Green sont 100 % naturelles et ne contiennent aucun produit chimique ou ingrédient nocif. Une alternative plus VERTE - Nos plateaux écologiques sont biodégradables et remplacent les plateaux en papier ou en plastique qui sont nocives pour l'environnement. Elles sont également une excellente alternative aux plateaux jetables en bambou et aux plateaux jetables en bois. ÉLÉGANT, texture boisée naturelle - Chaque pièce est unique et rustique et porte les motifs et textures distincts de la feuille dont elle est issue. COMPOSTABLE et BIODEGRADABLE - Une fois utilisées, elles peuvent être jetées avec les déchets alimentaires ou les déchets de jardin. Facilement jetables en toute sécurité dans les foyers lors des séjours en camping et des barbecues. CONFORME AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR - Les plateaux jetables FOOGO résistent à la chaleur et au froid et peuvent être utilisées pour des aliments chauds ou froids, ce qui les rend parfaites pour toutes les occasions. Un fournisseur unique ARTICLES DE FÊTE ÉCOlogiques - Notre gamme de produits comprend des plateaux et des couverts jetables, des serviettes de table écologiques, des pailles biodégradables, des couverts en bois, des bols jetables et des plateaux de service.24,99 €18,99 €-24%
-
ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,68 € -
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 12 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, moules à crème brûlée, mini plats à gratin en argile, brunch, antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin et plats de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile48,99 €
