Sur les hauteurs de Deshaies, entre mer turquoise et cases colorées, le poisson grillé règne en maître sur les tables familiales. Cette recette guadeloupéenne mise sur des saveurs franches : citron vert, épices créoles et une cuisson maîtrisée au grill. Un voyage culinaire qui demande peu de gestes techniques mais beaucoup d’amour pour les produits simples.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette marinade est très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des calories.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, cette marinade ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à cause du sel fin et du colombo, ce qui donne du caractère à la marinade.
Cette analyse porte sur la marinade seule. Le poisson grillé accompagnant cette préparation apportera les protéines essentielles du plat complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.24 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélange le rhum agricole, l’huile d’olive, le colombo en poudre (mélange d’épices antillais à base de curcuma, cumin et coriandre), le sel et le poivre. Cette base parfumée va donner tout son caractère au poisson.
2. Préparation du poisson
Rince délicatement les poissons sous l’eau froide et sèche-les avec du papier absorbant. Pratique deux ou trois incisions sur chaque flanc pour que la marinade pénètre bien la chair.
3. Marinade du poisson
Badigeonne généreusement chaque poisson avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laisse reposer au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs infusent.
4. Préparation du feu
Allume ton barbecue ou ton grill et attends que les braises soient bien rouges, sans flammes vives. Une chaleur trop forte brûlerait la peau sans cuire l’intérieur.
5. Cuisson du poisson
Place les poissons sur la grille chaude et laisse cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La peau doit devenir croustillante et légèrement dorée.
6. Vérification de la cuisson
Pique la chair avec la pointe d’un couteau près de l’arête centrale : elle doit se détacher facilement et être opaque, signe que le poisson est cuit à cœur.
7. Dressage final
Retire délicatement les poissons du grill et laisse-les reposer deux minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson n’attache à la grille, pense à bien huiler celle-ci avant la cuisson et à ne jamais le retourner trop tôt : attends que la peau se détache naturellement, c’est le signe qu’il est temps de le tourner.
Accord mets et boisson
Ce poisson grillé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viennent équilibrer le piquant du colombo. Pour une touche plus locale, un ti-punch léger en apéritif accompagnera parfaitement ce plat ensoleillé.
L’info en plus
Le poisson grillé façon Deshaies puise ses racines dans la tradition des pêcheurs guadeloupéens, qui grillaient directement leur pêche du jour sur la plage. Ce plat incarne la simplicité et la générosité de la cuisine créole, où les épices subliment sans jamais masquer le goût naturel du poisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 180 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 180 g, facile à utiliser et à conserver.19,89 € -
Purée piment vegetarien des antilles dame besson 90 g, ne pique pas + sticker marque Maolo🌶️ Saveur antillaise sans piquant : Goût intense du piment antillais, sans la sensation de brûlure, pour profiter des saveurs authentiques. 🌍 Produit emblématique : Marque Dame Besson, une référence en matière de sauces et condiments antillais. 🍽️ Polyvalent en cuisine : Idéale pour accompagner les viandes, poissons, légumes, sauces, et même pour relever les apéritifs. 🌱 100% Naturel & Végétarien : Fabriqué à partir de piments doux et d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. 📦 Pratique et économique : Pot de 90 g, facile à utiliser et à conserver.15,99 €
-
Bologne - Rhum Agricole Blanc de la Guadeloupe - Pur jus de canne - 50% - (1 x 1L)En activité depuis 1887, Bologne est la plus vieille des distilleries de la Guadeloupe Le rhum Bologne est un rhum incontournable de l'île et plus spécifiquement de Basse-Terre où il est produit Nez profond, très aromatique et exotique (agrumes, ananas, canne fraîche) avec également ses touches florales et épicées Palais séduisant, persistant, complexe, gourmand aux notes d'agrumes, de canne à sucre et de cassonade, jusqu’aux fleurs capiteuses et aux fruits exotiques (ananas, kiwi, passion) Se déguste en ti-punch fruits frais, avec ou sans glace Rhum Agricole blanc Indication géographique Guadeloupe Médaillé 3 fois au concours agricole de Paris20,90 €19,18 €-8% -
Bologne - Rhum Agricole Blanc de la Guadeloupe - Pur jus de canne - 50% - Bag in Box BIB (1 x 3L)En activité depuis 1887, Bologne est la plus vieille des distilleries de la Guadeloupe Le rhum Bologne est un rhum incontournable de l'île et plus spécifiquement de Basse-Terre où il est produit Nez profond, très aromatique et exotique (agrumes, ananas, canne fraîche) avec également ses touches florales et épicées Palais séduisant, persistant, complexe, gourmand aux notes d'agrumes, de canne à sucre et de cassonade, jusqu’aux fleurs capiteuses et aux fruits exotiques (ananas, kiwi, passion) Se déguste en ti-punch fruits frais, avec ou sans glace Rhum Agricole blanc Indication géographique Guadeloupe Médaillé 3 fois au concours agricole de Paris64,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue, pour griller, pâtisseries, remuer, cuisson, cuisine - Gris, BleuMatériaux de qualité alimentaire : le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire, la tête en silicone est souple et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, il ne se desserre pas, est écologique. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le balayage, est résistant à la chaleur et antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se relâchera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Pince à pâtisserie polyvalente Wolmik : Adaptée à une variété d'utilisations, peut être utilisée pour la cuisine, la pâtisserie, le badigeonnage, adaptée à tous types d'aliments tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, les poêles, etc. Brosse efficace pour la cuisine : comme ce sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et grillades.4,99 € -
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
Comment servir le poisson grillé à la guadeloupéenne
Dispose les poissons entiers sur un plat de service en bambou ou en bois, typique des Antilles, accompagnés de quartiers de citron vert et de quelques brins de thym frais. Sers avec du riz créole et des bananes plantains grillées, dans des assiettes en terre cuite pour prolonger l’ambiance tropicale du repas.
