Dans les boulangeries antillaises, certaines douceurs et pains du quotidien racontent un morceau d’histoire: des recettes simples, nourrissantes, et pensées pour être partagées. Cette version maison se concentre sur un classique facile à réussir sans ingrédients frais, avec une mie moelleuse et un dessus légèrement doré, comme au comptoir. Le principe est clair: on pétrit, on laisse lever, puis on cuit doucement pour obtenir un pain au lait antillais qui se tranche sans s’émietter.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain au lait antillais est un produit énergétique et riche en glucides, typique des pains sucrés de boulangerie, avec une teneur modérée en graisses apportées par le beurre et le lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, ce qui en fait un aliment plus complet qu'un pain blanc classique.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 85 g pour 100 g), due au sel de pétrissage et au lait concentré sucré, ce qui est typique des pains de boulangerie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de fruits ou de produits laitiers pour équilibrer l'apport en sucres.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 124.6 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les liquides et la levure
Chauffe l’eau pour qu’elle soit tiède, autour de 35 °c. Si tu n’as pas l’habitude, utilise le thermomètre: trop chaud, cela fatigue la levure. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec les 36 ml d’eau, puis laisse reposer 2 minutes, le temps qu’il se réhydrate, c’est-à-dire qu’il redevienne comme un œuf battu réhydrater: redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il retrouve sa texture.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, la vanille en poudre et la muscade. Mélange 10 secondes. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel: le sel peut la ralentir. Fais un petit coin pour la levure, comme une zone à part.
3. Former la pâte
Verse l’eau tiède, l’œuf réhydraté et le lait concentré sucré. Lance le robot à vitesse lente 3 minutes. La pâte va d’abord sembler collante, c’est normal. Continue encore 5 minutes à vitesse moyenne: tu construis le réseau de gluten, c’est le maillage qui rend la pâte élastique gluten: protéines de la farine qui donnent de la tenue et du moelleux au pain.
4. Incorporer la matière grasse
Ajoute le ghee ou le beurre en conserve en 3 fois, en laissant la pâte l’absorber entre chaque ajout. Pétris encore 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller un peu des parois. Si elle colle beaucoup, attends 2 minutes avant d’ajouter un tout petit nuage de farine: la patience marche souvent mieux que de trop fariner.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Cette phase s’appelle la fermentation, elle donne du goût et du moelleux fermentation: travail de la levure qui produit du gaz et fait gonfler la pâte.
6. Façonner comme en boulangerie
Verse la pâte sur le plan de travail, sans farine si possible. Appuie doucement pour chasser l’air, puis forme un rectangle. Roule serré pour faire un boudin, comme un petit rouleau. Mets-le dans le moule à pain de mie. Cette tension du rouleau aide à avoir une mie régulière façonner: donner la forme finale à une pâte avant cuisson.
7. Deuxième pousse
Laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit monter près du bord. Si tu utilises un moule avec couvercle, laisse 1 cm de marge avant de fermer. Préchauffe le four à 180 °c pendant les 15 dernières minutes.
8. Cuisson
Enfourne 25 minutes. Avec couvercle, tu obtiens un pain bien carré et très moelleux. Sans couvercle, le dessus dore davantage. Démoule dès la sortie du four et laisse refroidir sur une grille, sinon le dessous ramollit.
9. Finition et conservation
Quand le pain est froid, emballe-le dans un sachet. Il reste tendre 2 jours. Pour retrouver l’effet boulangerie, passe une tranche 10 secondes au grille-pain: elle devient chaude et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laisse la pâte 20 minutes au repos après les 3 premières minutes de pétrissage, puis reprends le pétrissage. Ce repos s’appelle l’autolyse, il aide la farine à boire l’eau et rend la pâte plus facile à travailler autolyse: pause de la pâte qui améliore l’élasticité sans effort.
Chocolat chaud antillais express
Mélange 1 cuillère à soupe de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne et une pincée de cannelle, puis ajoute une boisson végétale longue conservation bien chaude. Avec une tranche de pain au lait, l’accord est rond, réconfortant, et très fidèle aux goûters des îles.
L’info en plus
En savoir plus sur le pain au lait antillais: dans les antilles, la boulangerie a longtemps été un repère de quartier, entre pains moelleux, brioches et douceurs parfumées. Le goût vanillé et la note de muscade rappellent une pâtisserie simple, pensée pour accompagner le café, le chocolat, ou une confiture, avec une texture douce qui plaît aussi aux enfants.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
KitchenAid Classic Robot Pâtissier 4.3L à Tête Inclinable, 10 Vitesses Démarrage Doux, Batteur Plat, Crochet & Fouet, Mélange Planétaire, 59 Points de Contact, Noir MatCapacité compacte 4,3L — idéale pour les petits foyers et les pâtissiers du quotidien : parfait pour un pain standard, des biscuits ou un gâteau, sans encombrer votre plan de travail 10 vitesses avec démarrage progressif : du mélange délicat en vitesse 1 jusqu'au fouettage puissant pour des meringues fermes — les ingrédients restent dans le bol Mélange planétaire avec 59 points de contact : le batteur parcourt 59 points du bol à chaque rotation pour une incorporation complète et homogène, sans résidus 3 accessoires inclus — batteur plat, crochet pétrisseur et fouet ballon : s'attachent et se retirent en quelques secondes pour passer d'une recette à l'autre Compatible avec 15+ accessoires KitchenAid : le hub avant accepte tous les accessoires — laminoir, hachoir, sorbetière, spiraliseur — un seul robot, infinies possibilités249,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Moule Pain de Mie avec Couvercle, 1000g Moule a Pain Rectangulaire, Moule en Acier Carbone Antiadhésif Idéal pour Toast, Moule à Pains avec Trous de Ventilation pour Toasts et Gâteaux【Matériau de qualité supérieure】Ce moule à pain de mie 1000 g avec couvercle est fabriqué en acier au carbone de haute qualité, robuste et durable. Résistant à la rouille et à la corrosion, il est apte au contact alimentaire. Épais, il présente une surface texturée agréable au toucher. (Résiste à des températures jusqu'à 220 °C) 【Revêtement antiadhésif durable】Le revêtement antiadhésif élimine facilement les moisissures et réduit les risques de dommages, prolongeant ainsi la durée de vie du moule, même après de nombreuses utilisations. Le nettoyage est très simple et rapide, pour un gain de temps et d'efforts. 【Caractéristiques】Élégant extérieur doré, poids : 740 g, dimensions extérieures : 32 x 12 x 11 cm, dimensions intérieures : 29,5 x 10 x 11 cm. Convient à la pâtisserie maison, aux cuisines professionnelles et à de nombreuses occasions. 【Conception pratique】Grâce à son couvercle coulissant, notre moule à cake conserve efficacement la fraîcheur de vos pâtisseries plus longtemps. Le couvercle coulissant s’ouvre facilement d’une seule main. 【Nombreuses utilisations】Ce moule à cake avec couvercle est idéal pour préparer des toasts, du pain, des sandwichs et des lasagnes. C’est également un cadeau parfait pour vos amis et votre famille passionnés de pâtisserie.22,99 € -
Patisse 02946, Moule Pain de Mie, Acier Revêtu, Anti-Adhésif, Avec Couvercle, 30 cm, Anthracite, N/CCuisson parfaite et homogène grâce à son couvercle qui retient humidité et chaleur Utilisable avec ou sans couvercle pour réaliser pain de mie, cakes sucrés ou salés Simple d’utilisation et performant Anti-adhésif pour un démoulage facile Fabriqué en Europe22,86 €
Astuces de présentation
Tranche le pain au lait en parts épaisses et aligne-les sur un plat de présentation allongé, comme en vitrine. Pour un esprit caraïbe, ajoute un petit pot de confiture en portion et une tasse à chocolat. Utilise un couteau à pain dentelé pour des tranches nettes, sans écraser la mie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,36 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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