Dans les boulangeries antillaises, certaines douceurs et pains du quotidien racontent un morceau d’histoire: des recettes simples, nourrissantes, et pensées pour être partagées. Cette version maison se concentre sur un classique facile à réussir sans ingrédients frais, avec une mie moelleuse et un dessus légèrement doré, comme au comptoir. Le principe est clair: on pétrit, on laisse lever, puis on cuit doucement pour obtenir un pain au lait antillais qui se tranche sans s’émietter.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain au lait antillais est un produit énergétique et riche en glucides, typique des pains sucrés de boulangerie, avec une teneur modérée en graisses apportées par le beurre et le lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, ce qui en fait un aliment plus complet qu'un pain blanc classique.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 85 g pour 100 g), due au sel de pétrissage et au lait concentré sucré, ce qui est typique des pains de boulangerie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de fruits ou de produits laitiers pour équilibrer l'apport en sucres.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 124.6 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les liquides et la levure
Chauffe l’eau pour qu’elle soit tiède, autour de 35 °c. Si tu n’as pas l’habitude, utilise le thermomètre: trop chaud, cela fatigue la levure. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec les 36 ml d’eau, puis laisse reposer 2 minutes, le temps qu’il se réhydrate, c’est-à-dire qu’il redevienne comme un œuf battu réhydrater: redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il retrouve sa texture.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, la vanille en poudre et la muscade. Mélange 10 secondes. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel: le sel peut la ralentir. Fais un petit coin pour la levure, comme une zone à part.
3. Former la pâte
Verse l’eau tiède, l’œuf réhydraté et le lait concentré sucré. Lance le robot à vitesse lente 3 minutes. La pâte va d’abord sembler collante, c’est normal. Continue encore 5 minutes à vitesse moyenne: tu construis le réseau de gluten, c’est le maillage qui rend la pâte élastique gluten: protéines de la farine qui donnent de la tenue et du moelleux au pain.
4. Incorporer la matière grasse
Ajoute le ghee ou le beurre en conserve en 3 fois, en laissant la pâte l’absorber entre chaque ajout. Pétris encore 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller un peu des parois. Si elle colle beaucoup, attends 2 minutes avant d’ajouter un tout petit nuage de farine: la patience marche souvent mieux que de trop fariner.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Cette phase s’appelle la fermentation, elle donne du goût et du moelleux fermentation: travail de la levure qui produit du gaz et fait gonfler la pâte.
6. Façonner comme en boulangerie
Verse la pâte sur le plan de travail, sans farine si possible. Appuie doucement pour chasser l’air, puis forme un rectangle. Roule serré pour faire un boudin, comme un petit rouleau. Mets-le dans le moule à pain de mie. Cette tension du rouleau aide à avoir une mie régulière façonner: donner la forme finale à une pâte avant cuisson.
7. Deuxième pousse
Laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit monter près du bord. Si tu utilises un moule avec couvercle, laisse 1 cm de marge avant de fermer. Préchauffe le four à 180 °c pendant les 15 dernières minutes.
8. Cuisson
Enfourne 25 minutes. Avec couvercle, tu obtiens un pain bien carré et très moelleux. Sans couvercle, le dessus dore davantage. Démoule dès la sortie du four et laisse refroidir sur une grille, sinon le dessous ramollit.
9. Finition et conservation
Quand le pain est froid, emballe-le dans un sachet. Il reste tendre 2 jours. Pour retrouver l’effet boulangerie, passe une tranche 10 secondes au grille-pain: elle devient chaude et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laisse la pâte 20 minutes au repos après les 3 premières minutes de pétrissage, puis reprends le pétrissage. Ce repos s’appelle l’autolyse, il aide la farine à boire l’eau et rend la pâte plus facile à travailler autolyse: pause de la pâte qui améliore l’élasticité sans effort.
Chocolat chaud antillais express
Mélange 1 cuillère à soupe de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne et une pincée de cannelle, puis ajoute une boisson végétale longue conservation bien chaude. Avec une tranche de pain au lait, l’accord est rond, réconfortant, et très fidèle aux goûters des îles.
L’info en plus
En savoir plus sur le pain au lait antillais: dans les antilles, la boulangerie a longtemps été un repère de quartier, entre pains moelleux, brioches et douceurs parfumées. Le goût vanillé et la note de muscade rappellent une pâtisserie simple, pensée pour accompagner le café, le chocolat, ou une confiture, avec une texture douce qui plaît aussi aux enfants.
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Kenwood KVL4170S Chef XL Robot pâtissier avec bol 6,7L, fouets, crochet pétrisseur, mixeur et hachoir inclusPUISSANT : Le moteur à contrôle numérique s'adapte intelligemment à toute préparation et, avec 1200 W de puissance disponible, vous pourrez travailler encore plus facilement les pâtes lourdes et les garnitures de fruits GRAND BOL : Le bol de 6,7 L lavable au lave-vaisselle peut être utilisé pour mélanger toute quantité souhaitée, et affronter ainsi toute préparation en toute facilité 3 FOUETS ET MÉLANGEURS : Chef XL est équipé d'un fouet K pour les ingrédients secs, d'un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation du pain, de la pizza et des fougasses, et d'un fouet à fils pour préparer des aliments moelleux VITESSE VARIABLE : Utilisez la gamme de vitesses électroniques pour augmenter progressivement la vitesse lorsque c'est nécessaire, pour des résultats étonnants à portée de main ACCESSOIRES INCLUS : Ce lot comprend un blender en verre thermorésistant de 1,6 L pour préparer de nombreux jus pleins de vitamines et de minéraux et un hachoir à viande pour de délicieux hamburgers et saucisses faits maison416,80 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Patisse 02946, Moule Pain de Mie, Acier Revêtu, Anti-Adhésif, Avec Couvercle, 30 cm, Anthracite, N/CCuisson parfaite et homogène grâce à son couvercle qui retient humidité et chaleur Utilisable avec ou sans couvercle pour réaliser pain de mie, cakes sucrés ou salés Simple d’utilisation et performant Anti-adhésif pour un démoulage facile Fabriqué en Europe19,99 €
Astuces de présentation
Tranche le pain au lait en parts épaisses et aligne-les sur un plat de présentation allongé, comme en vitrine. Pour un esprit caraïbe, ajoute un petit pot de confiture en portion et une tasse à chocolat. Utilise un couteau à pain dentelé pour des tranches nettes, sans écraser la mie.
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