Sur les hauteurs de Deshaies, entre mer turquoise et cases colorées, le poisson grillé règne en maître sur les tables familiales. Cette recette guadeloupéenne mise sur des saveurs franches : citron vert, épices créoles et une cuisson maîtrisée au grill. Un voyage culinaire qui demande peu de gestes techniques mais beaucoup d’amour pour les produits simples.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade est très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des calories.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, cette marinade ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à cause du sel fin et du colombo, ce qui donne du caractère à la marinade.
Cette analyse porte sur la marinade seule. Le poisson grillé accompagnant cette préparation apportera les protéines essentielles du plat complet.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
115 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélange le rhum agricole, l’huile d’olive, le colombo en poudre (mélange d’épices antillais à base de curcuma, cumin et coriandre), le sel et le poivre. Cette base parfumée va donner tout son caractère au poisson.
2. Préparation du poisson
Rince délicatement les poissons sous l’eau froide et sèche-les avec du papier absorbant. Pratique deux ou trois incisions sur chaque flanc pour que la marinade pénètre bien la chair.
3. Marinade du poisson
Badigeonne généreusement chaque poisson avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laisse reposer au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs infusent.
4. Préparation du feu
Allume ton barbecue ou ton grill et attends que les braises soient bien rouges, sans flammes vives. Une chaleur trop forte brûlerait la peau sans cuire l’intérieur.
5. Cuisson du poisson
Place les poissons sur la grille chaude et laisse cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La peau doit devenir croustillante et légèrement dorée.
6. Vérification de la cuisson
Pique la chair avec la pointe d’un couteau près de l’arête centrale : elle doit se détacher facilement et être opaque, signe que le poisson est cuit à cœur.
7. Dressage final
Retire délicatement les poissons du grill et laisse-les reposer deux minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson n’attache à la grille, pense à bien huiler celle-ci avant la cuisson et à ne jamais le retourner trop tôt : attends que la peau se détache naturellement, c’est le signe qu’il est temps de le tourner.
Accord mets et boisson
Ce poisson grillé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viennent équilibrer le piquant du colombo. Pour une touche plus locale, un ti-punch léger en apéritif accompagnera parfaitement ce plat ensoleillé.
L’info en plus
Le poisson grillé façon Deshaies puise ses racines dans la tradition des pêcheurs guadeloupéens, qui grillaient directement leur pêche du jour sur la plage. Ce plat incarne la simplicité et la générosité de la cuisine créole, où les épices subliment sans jamais masquer le goût naturel du poisson.
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Comment servir le poisson grillé à la guadeloupéenne
Dispose les poissons entiers sur un plat de service en bambou ou en bois, typique des Antilles, accompagnés de quartiers de citron vert et de quelques brins de thym frais. Sers avec du riz créole et des bananes plantains grillées, dans des assiettes en terre cuite pour prolonger l’ambiance tropicale du repas.
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