Dans les boulangeries antillaises, certaines douceurs et pains du quotidien racontent un morceau d’histoire: des recettes simples, nourrissantes, et pensées pour être partagées. Cette version maison se concentre sur un classique facile à réussir sans ingrédients frais, avec une mie moelleuse et un dessus légèrement doré, comme au comptoir. Le principe est clair: on pétrit, on laisse lever, puis on cuit doucement pour obtenir un pain au lait antillais qui se tranche sans s’émietter.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain au lait antillais est un produit énergétique et riche en glucides, typique des pains sucrés de boulangerie, avec une teneur modérée en graisses apportées par le beurre et le lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, ce qui en fait un aliment plus complet qu'un pain blanc classique.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 85 g pour 100 g), due au sel de pétrissage et au lait concentré sucré, ce qui est typique des pains de boulangerie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de fruits ou de produits laitiers pour équilibrer l'apport en sucres.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 124.6 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les liquides et la levure
Chauffe l’eau pour qu’elle soit tiède, autour de 35 °c. Si tu n’as pas l’habitude, utilise le thermomètre: trop chaud, cela fatigue la levure. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec les 36 ml d’eau, puis laisse reposer 2 minutes, le temps qu’il se réhydrate, c’est-à-dire qu’il redevienne comme un œuf battu réhydrater: redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il retrouve sa texture.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, la vanille en poudre et la muscade. Mélange 10 secondes. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel: le sel peut la ralentir. Fais un petit coin pour la levure, comme une zone à part.
3. Former la pâte
Verse l’eau tiède, l’œuf réhydraté et le lait concentré sucré. Lance le robot à vitesse lente 3 minutes. La pâte va d’abord sembler collante, c’est normal. Continue encore 5 minutes à vitesse moyenne: tu construis le réseau de gluten, c’est le maillage qui rend la pâte élastique gluten: protéines de la farine qui donnent de la tenue et du moelleux au pain.
4. Incorporer la matière grasse
Ajoute le ghee ou le beurre en conserve en 3 fois, en laissant la pâte l’absorber entre chaque ajout. Pétris encore 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller un peu des parois. Si elle colle beaucoup, attends 2 minutes avant d’ajouter un tout petit nuage de farine: la patience marche souvent mieux que de trop fariner.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Cette phase s’appelle la fermentation, elle donne du goût et du moelleux fermentation: travail de la levure qui produit du gaz et fait gonfler la pâte.
6. Façonner comme en boulangerie
Verse la pâte sur le plan de travail, sans farine si possible. Appuie doucement pour chasser l’air, puis forme un rectangle. Roule serré pour faire un boudin, comme un petit rouleau. Mets-le dans le moule à pain de mie. Cette tension du rouleau aide à avoir une mie régulière façonner: donner la forme finale à une pâte avant cuisson.
7. Deuxième pousse
Laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit monter près du bord. Si tu utilises un moule avec couvercle, laisse 1 cm de marge avant de fermer. Préchauffe le four à 180 °c pendant les 15 dernières minutes.
8. Cuisson
Enfourne 25 minutes. Avec couvercle, tu obtiens un pain bien carré et très moelleux. Sans couvercle, le dessus dore davantage. Démoule dès la sortie du four et laisse refroidir sur une grille, sinon le dessous ramollit.
9. Finition et conservation
Quand le pain est froid, emballe-le dans un sachet. Il reste tendre 2 jours. Pour retrouver l’effet boulangerie, passe une tranche 10 secondes au grille-pain: elle devient chaude et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laisse la pâte 20 minutes au repos après les 3 premières minutes de pétrissage, puis reprends le pétrissage. Ce repos s’appelle l’autolyse, il aide la farine à boire l’eau et rend la pâte plus facile à travailler autolyse: pause de la pâte qui améliore l’élasticité sans effort.
Chocolat chaud antillais express
Mélange 1 cuillère à soupe de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne et une pincée de cannelle, puis ajoute une boisson végétale longue conservation bien chaude. Avec une tranche de pain au lait, l’accord est rond, réconfortant, et très fidèle aux goûters des îles.
L’info en plus
En savoir plus sur le pain au lait antillais: dans les antilles, la boulangerie a longtemps été un repère de quartier, entre pains moelleux, brioches et douceurs parfumées. Le goût vanillé et la note de muscade rappellent une pâtisserie simple, pensée pour accompagner le café, le chocolat, ou une confiture, avec une texture douce qui plaît aussi aux enfants.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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OTraki 2 Pièces Moule à Pain de Mie avec Couvercle, Moule À Pain Antiadhésif Petit Format (19 X 9,5 X 8 Cm) Et Grand Format (21 X 11,5 X 11 Cm), Moule À Pain Avec Trous De Ventilation Pour Toasts【Conception Ondulée】 : Le moule présente un motif diagonal qui améliore la résistance à la déformation pour une durabilité et une robustesse accrues. La base comporte des trous d'aération qui facilitent la circulation de l'air, favorisant une répartition uniforme de la chaleur et l'expansion de la pâte pendant la cuisson, tout en réduisant le temps de cuisson global. 【Deux Tailles】 : Disponible en petit format (19 x 9,5 x 8 cm) et grand format (21 x 11,5 x 11 cm). La petite taille est idéale pour les portions individuelles ou les délicieuses collations de l'après-midi ; la grande taille convient aux petits-déjeuners en famille ou aux repas entre amis. Elle répond à la fois aux besoins quotidiens et à ceux des réceptions. 【Revêtement Antiadhésif】 : Doté d'un revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, ce moule à pain peut être utilisé au four jusqu'à 220 °C. Le pain se démoule facilement et reste intact. Le revêtement est également résistant aux taches et facile à nettoyer : il suffit de le rincer ou de l'essuyer après utilisation. 【Construction Durable】 : Fabriqué en acier au carbone de qualité alimentaire, le moule bénéficie d'une structure robuste résistante à la déformation. Son excellente conductivité thermique assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur à l'intérieur du moule, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie uniformément dorés et des performances durables. 【Utilisation Polyvalente】 : Doté d'une élégante finition en or rose, le moule à pain s'intègre parfaitement à l'esthétique contemporaine des cuisines. Il est particulièrement adapté à la cuisson de délicieux toasts, bagels et gâteaux.17,99 €17,09 €-5% -
VINATO Moule Pain de Mie, Moule Pain de Mie avec Couvercle, 32 x 12 x 11,5cm-Capacité 1000 g de Pâte, Rectangulaire Moule a Brioche pour Faire des Baguettes et des Brownies à Sandwich【Matériau de qualité & revêtement antiadhésif】Notre moule à pain de mie avec couvercle est fabriqué en acier au carbone de qualité alimentaire (résistant jusqu'à 220°C) et doté d'un revêtement antiadhésif de haute qualité. Ce moule a pain garantit une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite de votre pain, sans brûlure. Ce moule pain de mie est durable et facile à nettoyer. 【Grand format pour grandes quantités】Ce moule a pain de mie mesure 32×12×11,5 cm et peut contenir jusqu'à 1000 g de pâte. Idéal pour les grandes familles, les fêtes à la maison, les anniversaires ou les repas de Noël. Ce moule à pain de mie avec couvercle vous permet de préparer de plus grandes quantités pour vos occasions spéciales. 【Pour pain de mie, brioche, gâteau et plus】Que ce soit pour du pain de mie, de la brioche, un sandwich ou un gâteau, ce moule a pain de mie avec couvercle est votre allié polyvalent en cuisine. Ce moule à pain s'adapte à toutes vos recettes. Les moules à pain de cette qualité sont parfaits pour les passionnés de boulangerie. 【2 modes de cuisson – avec ou sans couvercle】Notre moule a pain avec couvercle offre deux possibilités : avec le couvercle pour un pain moelleux et tendre, sans couvercle pour une croûte croustillante. Les trous d'aération intégrés optimisent la circulation de l'air. Ce moule à pain de mie avec couvercle est idéal pour varier les plaisirs. 【Design pratique & entretien facile】Le fond strié de ce moule à pain de mie facilite le démoulage de vos préparations, tandis que les coins arrondis protègent vos mains. Les poignées ergonomiques sur les côtés assurent une prise en main confortable. Le revêtement antiadhésif permet un nettoyage simple à l'eau tiède. Un séchage minutieux protège contre la rouille pour une longue durée de vie de votre moule pain.23,99 €21,99 €-8%
Astuces de présentation
Tranche le pain au lait en parts épaisses et aligne-les sur un plat de présentation allongé, comme en vitrine. Pour un esprit caraïbe, ajoute un petit pot de confiture en portion et une tasse à chocolat. Utilise un couteau à pain dentelé pour des tranches nettes, sans écraser la mie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.31,91 €29,99 €-6% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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