Dans les cuisines antillaises, la génoise n’est pas qu’un simple biscuit : c’est une base de fête, un terrain de jeu pour les sirops au rhum et les crèmes parfumées. Bonne nouvelle, sa réputation de pâtisserie « difficile » ne résiste pas à une méthode claire et régulière. Ici, on vise une mie moelleuse, légère, et bien montée, avec des ingrédients secs faciles à se faire livrer.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette génoise antillaise est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries festives, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre, ce qui convient pour un biscuit.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 51 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 68.5 g —
Lip. 14.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Beurre ton moule avec un peu de beurre clarifié, puis farine-le très légèrement. Le beurre clarifié, c’est du beurre sans eau ni protéines : il supporte mieux la chaleur et aide à obtenir des bords nets.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un grand bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette 1 minute, juste pour que ce soit bien lisse. Cette base remplace des œufs frais, tout en gardant la structure de la génoise.
3. Monter le ruban
Ajoute le sucre et le sel, puis fouette au robot 8 à 10 minutes, vitesse moyenne à rapide. Tu cherches le « ruban » : une mousse épaisse qui retombe en formant un trait visible quelques secondes. Si tu as un thermomètre, vise une mousse tiède autour de 35 à 40 °C : elle gonfle plus facilement.
4. Tamiser les poudres
Mélange farine, fécule, levure, vanille et zeste déshydraté. Tamise le tout. Tamiser, c’est passer au travers d’une passoire fine pour enlever les petits paquets et mettre de l’air. Une génoise aime l’air, c’est son carburant.
5. Incorporer sans casser
Verse les poudres en 3 fois sur la mousse. Mélange avec une maryse en faisant de grands gestes du bas vers le haut. La maryse, c’est une spatule souple qui permet de mélanger doucement sans faire retomber la mousse. Si tu remues trop vite, tu chasses l’air et le gâteau devient plat.
6. Ajouter le beurre et le rhum
Fais fondre le beurre clarifié si besoin, puis laisse-le tiédir. Prélève 2 grosses cuillères de pâte, mélange-les au beurre et au rhum, puis reverse ce mélange dans le grand saladier. Cette petite astuce évite que le beurre tombe au fond.
7. Cuire et vérifier
Verse dans le moule et enfourne 25 minutes. La génoise est cuite quand elle est dorée et qu’un cure-dent ressort sec. Ne claque pas la porte du four : les chocs font parfois retomber les gâteaux aériens.
8. Refroidir correctement
Démoule au bout de 5 minutes, puis laisse refroidir sur une grille. Sur une grille, l’air passe dessous : le gâteau ne transpire pas et garde une croûte fine.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse façon Antilles, prépare un sirop minute : 60 grammes de sucre + 80 millilitres d’eau + 1 cuillère à soupe de rhum ambré. Fais chauffer juste pour dissoudre, puis imbibe le biscuit refroidi au pinceau. Imbiber, c’est humidifier doucement la mie pour la parfumer sans la détremper.
Accord boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos aux épices accompagne la douceur du biscuit sans l’écraser. Pour une option plus festive, un petit verre de punch au rhum ambré, servi très frais, souligne le parfum antillais.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : La génoise est un biscuit « mousse » : elle lève surtout grâce à l’air emprisonné dans les œufs battus, plus que grâce à la levure. Aux Antilles, elle sert souvent de base aux gâteaux imbibés, garnis de confitures, de crèmes et de parfums comme la vanille et le rhum.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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De Buyer - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 5 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.13,65 € -
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Astuces de présentation
Découpe la génoise avec un couteau à pain pour obtenir des tranches nettes. Pour un esprit caraïbe, saupoudre un voile de sucre glace et ajoute une fine touche de vanille en poudre sur le dessus. Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, et sers des parts régulières avec une pelle à tarte : c’est plus propre, et ça garde la belle tranche bien droite.
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